Situado en el sector central de las montañas asturianas, este Parque Natural se extiende entre los concejos de Caso y Sobrescobio. Redes es, en su conjunto, una joya de la naturaleza astur. Urogallos, osos, lobos, rebecos; hayas, robles o acebos son algunos ejemplos de la fauna y la flora que pueblan los 376,2 km2 de este espacio, declarado Parque Natural el 27 de diciembre de 1996 y Reserva de la Biosfera el 20 de septiembre de 2001. Tres fueron los objetivos fundamentales que marcaron la puesta en marcha de este proyecto. Primero, la mejora de la calidad de vida de sus habitantes; segundo, la promoción y conocimiento del Parque a través de sus valores naturales y culturales. Por último, el mantenimiento y la mejora de la calidad de sus aguas.
En Redes se establece un mágico juego de contrastes. De las altas cumbres como la del Pico Torres a 2.100 metros, a los prados surcados por ríos como el Nalón, que nace en el Parque de Redes, o alguno de sus afluentes como Los Arrudos o el Alba.

Fechu en Redes

Además de un espacio natural espectacular, Redes es también el entorno ideal para una producción agroalimentaria de calidad. Así lo han entendido varios artesanos que defienden ante todo la calidad de sus productos. No son muchos, pero sí escogidos.

En Ladines, una pequeña aldea de Sobrescobio, trabajan Esther González y Francisco Flórez, un matrimonio conocido por la miel y los licores que elaboran de forma artesanal. Francisco -Frank- fue quien dio el primer paso. Hace ya más de veinte años que dejó su trabajo en el metal para dedicarse a la apicultura, su mayor pasión. Con el tiempo y la ayuda de su mujer levantaron Mieles Vayú, que ha ido diversificando su producción. Licores, dulces artesanos, miel y todo tipo de productos relacionados con las abejas. A Esther no le da miedo experimentar y crear nuevos productos, que como se elaboran con ingredientes naturales dan siempre buenos resultados.
Visitarlos en Ladines es toda una experiencia, porque han creado un aula didáctica en la cual enseñan al visitante cómo se lleva a cabo todo el proceso de la miel. Los más valientes se enfundan el traje de apicultor, y con las abejas sobrevolando pueden ver en vivo y en directo la manera en la que crean sus propias estructuras mientras Frank les explica todo el proceso. Los que prefieren grabar la experiencia atienden a las explicaciones tras unas cristaleras. Al final, todos los participantes, se llevan un bote de miel que va incluido en el precio del pase por el aula. §

También en Ladines se encuentra la única panadería íntegramente ecológica de Asturias. José Manuel Alvarez fue el creador de MadreTierra. Aunque la panadería nació con la vocación de tener productos ecológicos, al principio compatibilizaba con otros más convencionales. No fue fácil, pero al final consiguieron abrir mercado y dar pasos importantes, como certificar sus productos por el Consejo de la Producción Agraria Ecológica del Principado. El consumidor habitual de este tipo de productos sabe que el coste es un poco mayor, ya que la materia prima resulta más cara que la convencional. Hasta hace poco José Manuel traía la harina de Cataluña, con lo cual el porte encarecía enormemente los precios; ahora ya hay alguna harinera en Castilla-León. "Para que te hagas una idea una buena harina convencional puede costar 60 de las antiguas pesetas, mientras que por la harina ecológica que nosotros empezamos a traer pagábamos casi el triple, 150". En la panadería de José Manuel fundamentalmente elaboran pan integral y productos de repostería, que distribuyen también fuera de Asturias. Lo hacen con métodos tradicionales, el pan integral con formiento, con levadura natural. También elaboran pan de escanda. §

El queso casín es otro de los productos estrella del Parque Natural de Redes. Cuando hablamos de este queso hay que mencionar a Marigel Alvarez, galardonada como Quesera Mayor de Asturias por la Hermandad de la Probe de Morcín. Ella empezó con su quesería artesanal hace ya quince años. Los comienzos fueron duros, porque apenas había leche apropiada para elaborar el queso, así que Marigel y su marido -ya fallecido- decidieron montar su propia explotación y autoabastecerse". A base de mucho trabajo, Marigel ha abierto todo un complejo en Campo de Caso, Agroturismo Reciegos, en el que además de alojamiento ofrece al visitante una agrotienda y la posibilidad de conocer costumbres típicas del medio rural, entre ellas la fabricación del queso casín. Existen documentos del siglo XII en los que ya se recoge la existencia de este tipo de queso, cuya elaboración es una de las más complejas que existen. Marigel conoce a la perfección este proceso, que da lugar a un queso amarillo y picante, un sabor intenso que sorprende gratamente a quien lo prueba por primera vez. El queso casín es típico en la cuenca del Nalón, y se exporta en lotes de productos asturianos a lugares tan remotos como Japón. Su reconocimiento es tal que ya se halla a las puertas de obtener la Denominación de Origen, es sólo cuestión de un poco de tiempo, pues los trámites están ya muy avanzados. Sin lugar a dudas será todo un apoyo a la producción de este queso. §

En Campo de Caso son conocidos los Suspiros del Nalón, un producto de repostería que elabora una empresa que lleva el mismo nombre. Este postre es típico del concejo casín, aunque no es exclusivo de este municipio. Luis Manuel García está al frente de este negocio desde hace varios años. El fue el sucesor de Nicanor, un casín que empezó a hacer suspiros del Nalón en la localidad de Coballes, pero la creación del embalse obligó a cerrar el negocio, que se continuó en la capital de Caso. Los suspiros están hechos con mantequilla, manteca de cerdo, azúcar y harina, y siguiendo la costumbre iniciada por su antecesor Luis Manuel vende "la docena de catorce": envases que llevan 14 suspiros. A la pregunta de cuándo es el mejor momento del día para tomar un suspiro, Luis responde: "Qué sé yo. Son de desayuno, de merienda, para tomar con un café...". La oferta de estos conocidos productos reposteros se complementa con otros sabores dulces y salados, como bartolos, panadería, pastelería tradicional y empanadas, que tienen mucha aceptación entre los visitantes que llegan a Campo de Caso. §

En los límites de Sobrescobio