Percebes, coliflor, algas y clavelinas

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Percebes, coliflor, algas y clavelinas

El cocinero asturiano, Ricardo Sotres, marida a la perfección los sabores del mar y de la tierra. Percebes y algas con coliflor y clavelinas. ¿Te atreves?

Plato Entrante

Cocina Asturiana

Keyword algas, clavo, coliflor, lechuga de mar, nata líquida, percebes

Tiempo de preparación 20

Tiempo total 20

Raciones

Calorías 56kcal

Autor Ricardo Sotres. Restaurante El Retiro (Llanes)

Ingredientes

100 gr de percebes frescos
300 gr coliflor
30 gr nata
1 cebolla
Algas variadas Wakame, lechuga de mar, espagueti de mar
Flores Son para decorar: clavelinas, porque tienen sabor a pimienta y clavo

Elaboración paso a paso

Elaboración

Ponemos a cocer la coliflor en agua con un poco de sal y un “cascote” de cebolla para dar sabor.
Cuando esté cocida la coliflor la sacamos, trituramos, añadimos la nata y salpimentamos.
Preparamos un cuscús de coliflor cortando ramilletes en trocitos pequeños que escaldamos un par de minutos en agua con sal.
Ponemos agua salada (70 gr por litro de agua) a hervir. Añadimos los percebes, contamos 20 segundos y sacamos.
Pelamos.

Emplatado

En el fondo del plato disponemos una base de puré de coliflor.
Sobre ella colocamos los percebes y añadimos el cuscús de coliflor.
Decoramos con unas algas y las clavelinas.

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