Croquetas de queso Casín y cecina

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Plato Aperitivo, Entrante

Cocina Asturiana

Keyword cecina, Maicena, Queso Casín

Calorías 2635kcal

Picamos el queso a golpe de turbo, cuanto más en polvo quede mejor, sacamos y guardamos en un plato.
Picamos la cecina a golpe de turbo, cuando esté molida a nuestro gusto, colocamos la mariposa e introducimos la mantequilla y programamos el robot a 120ºC, con control de temperatura 6, durante 2 minutos, lo justo para que la mantequilla se deshaga.
Echamos la harina y la Maizena, la proporción para mi gusto es por 2 cucharadas de harina 1 de Maizena.
Programamos a velocidad 2, 120ºC con control de potencia 6 durante 4 minutos, lo justo para que se tueste y no sepan las croquetas a harina.
Programamos 15 minutos más, a la misma velocidad, temperatura y control de potencia, salamos con cuidado de no pasarnos y vamos incorporando poco a poco la leche, a medida que la masa de croquetas vaya espesando a nuestro gusto, incorporamos el queso y la cecina. Si al finalizar el tiempo, no tenemos todos los ingredientes integrados, programamos unos minutos más.

Picamos con un cuchillo el queso lo más fino posible (cuanto más en polvo quede mejor). Lo mismo hacemos con la cecina, y lo reservamos.
En una cazuela echamos la mantequilla, y la deshacemos a fuego medio hasta que este completamente líquida. Echamos la harina y la Maizena (os recomiendo tamizar) y removemos hasta tostar un poco, esto hace que las croquetas no sepan a harina.
Echamos poco a poco la leche y un pelín de sal, y mientras esta va espesando le vamos a añadir el queso y la cecina. Cocinamos hasta que esté bien espesa como la de cualquier otra croqueta.

Vertemos la masa de croquetas sobre una fuente y tapamos con papel film la masa, en contacto con ella para que esta no se seque, dejamos reposar hasta que se enfríe.
Es normal que nos salga a la superficie algo de grasa, la secamos bien con papel absorbente antes de hacer nuestras croquetas, para ello porcionamos la masa, embolamos, pasamos por harina, huevo batido y por último pan rallado.
Freímos nuestras croquetas en abundante aceite, pero si queremos podemos congelaras sin freír.