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Setas shiitake
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Merluza en salsa verde y shiitake al Albariño

Receta asturiana que permanece en los recetarios de ayer, de hoy y que seguramente se mantendrá pasen los años que pasen. Sencilla pero exquisita.
Plato Primer plato
Cocina Asturiana
Keyword Albariño, almejas, fidalgo, merluza, setas, vino de Cangas
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo total 45 minutos
Raciones 4
Autor Antonio Fidalgo

Ingredientes

  • 4 lomos merluza mejor del pinchu de unos 200 gr cada uno
  • 1 o 2 cucharadas harina
  • 200 ml caldo de pescado
  • 200 gr almejas Son opcionales pero mejor de clase fina o babosa. Las de cultivo son buenas y más baratas
  • 200 gr setas shiitake de cultivo
  • 1 vaso vino Albariño de Galicia o asturiano de Cangas del Narcea
  • 1 cebolla
  • perejil
  • 1 diente ajo
  • sal

Elaboración paso a paso

  • En primer lugar sazonen los lomos de merluza con sal, pásenlos por harina y frían, vuelta y vuelta, en aceite. Llévenlos a una cazuela de aluminio.
  • En ese aceite de fritura, pochen un poco de cebolla y unos dientes de ajo picado todo en fino. Añadan un puñadín de perejil picado y majado en el mortero y desleído en agua. Agreguen caldo de pescado y den unos hervores.
  • Cubran la merluza con la salsa elaborada en el paso anterior, den unos breves hervores y lista para servir. Si le agregan unas almejas, mejor que mejor.
  • Para preparar las setas, se lavan en agua fría y se secan con papel absorbente. Corten las setas en tres partes y rehóguenlas en una sartén con mantequilla (o con aceite de oliva) hasta que hayan "consumido" parte del agua que sueltan. Añadan el vaso de vino y dejen reducir el caldo formado hasta, aproximadamente, la mitad de su volumen.
  • Dispongan en un plato la merluza con su salsa y sus almejas (si las emplearon) y a un lado las setas con su caldo al vino.
  • Es momento para el aplauso, no lo duden. Que sea tan bueno como el de las 20:00 h de todos los días.