Tarta de almendra asturiana

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Además de recetas dulces, saladas, asturianas y sin gluten, Susana también nos informa sobre algunos términos culinarios, utensilios de cocina y los alimentos básicos que todos deberíamos tener en casa.

Plato Postre

Cocina Asturiana

Keyword canela, cerezas, coñac, hojaldre, manzana

Tiempo total 1 25

Raciones

Calorías 455kcal

Autor Piruletas de jamón

Ingredientes

1 plancha hojaldre
300 gr almendra molida cruda
2 huevos
3 yemas de huevo

Para el almíbar

180 gr azúcar
120 gr agua
120 gr coñac
1 palo canela

Para el adorno

100 gr claras
150 gr azúcar
gelatina brillo de manzana
almendras laminadas
cerezas confitadas

Elaboración paso a paso

Enciende el horno a 190º, pon calor por arriba y por abajo.
Unta con mantequilla o con spray desmoldante un molde redondo, bajo, y de bordes ondulados, si es desmontable, mejor. Si no lo tienes desmontable, corta dos rectángulos de papel de horno de unos 35x10 cm., y colócalos en forma de cruz encima del molde engrasado.
Estira un poco la masa de hojaldre con un rodillo de amasar. Cubre el molde con el hojaldre, adaptando bien la masa a los bordes y recortando lo que sobre con el rodillo de amasar. Pincha la base con un tenedor y mételo en la nevera mientras preparas el relleno.
Echa todos los ingredientes del almíbar en un cazo y ponlo al fuego, cuando rompa a hervir dejar reducir 5 minutos.
Bate un poco el huevo y las yemas, agrega las almendras molidas, mezcla bien y añade el almíbar. Remueve hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Echa esta mezcla en el molde que tienes preparado con el hojaldre. Pon unas almendras laminadas encima para adornar y mete en el horno precalentado, durante 35/45 minutos
Pasado este tiempo saca del horno, desmolda levantando por los cuatro cabos del papel del horno y deja enfriar sobre una rejilla.
Para derretir la gelatina de manzana, puedes calentarla en un cazo o en el microondas hasta que esté liquida y aplicarla suavemente con una brocha. Una vez fría volverá a quedar sólida.
Pon las claras con el azúcar en un cazo a temperatura media, y remueve con una varilla hasta que se deshaga el azúcar.
Móntalas con una máquina de varillas o en la amasadora con el accesorio varilla hasta que estén bien subidas y al dar vuelta al recipiente no se caigan. Pon en una manga pastelera con boquilla rizada y adorna al gusto.

Notas

La almendra que yo utilizo es la variedad marcona que está considerada la de mayor calidad a nivel mundial y para mi gusto es la más sabrosa.

Una vez horneada desmóldala cuanto antes, sin quemarte, y colócala sobre una rejilla, para que se airee por la parte de abajo y no se reblandezca el hojaldre.

Si no encuentras la gelatina brillo de manzana, puedes sustituirla por una mermelada de melocotón o albaricoque. La cueces con un poco de agua y la aplicas con una brocha.

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