Salmorejo con anguila ahumada, hinojo de mar y ostra
Raciones 4
Calorías 173kcal
Ingredientes
- 4 tomates raf maduros
- 4 ostras
- 1 diente de ajo
- Agua de las otras
- Anguila ahumada
- 150 gr de miga de pan de centeno
- Sal
- 25 ml de vinagre de sidra
- 130 ml de AOVE
- 100 ml de agua de mar
- Hinojo marino encurtido
Elaboración paso a paso
Preparación
- Remojamos el pan con el agua de mar y el agua de las ostras.
- Pelamos los tomates.
- Trituramos todo excepto las ostras y la anguila. Tiene que quedar una crema ligeramente espesa (previamente colada para retirar las pepitas del tomate).
Emplatado
- En la base del plato ponemos la crema, colocamos la ostra en el centro y cuatro dados de anguila ahumada. Sobre la ostra un brote de hinojo marino encurtido.
Nutrition
Calorias: 173kcal | Carbohidratos: 32g | Proteínas: 6g | Grasas: 2g | Grasas saturada: 1g | Colesterol: 1mg | Sodio: 284mg | Potasio: 365mg | Fibra: 3g | Azúcar: 6g | Vitamina A: 1025IU | Vitamina B1: 1mg | Vitamina B2: 1mg | Vitamina B3: 3mg | Vitamina B5: 1mg | Vitamina B6: 1mg | Vitamina B12: 1µg | Vitamina C: 17mg | Vitamina E: 1mg | Vitamina K: 12µg | Calcio: 81mg | Hierro: 2mg | Magnesio: 30mg | Fósforo: 91mg | Zinc: 1mg