Arroz integral con xarda (caballa) y verduras

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Se puede emplear bonito o mejillones en conserva a falta del pescado, huevos, embutido, etc. o comerlo tal cual, sin agregarle nada más.

Plato Plato principal, Segundo plato

Cocina Asturiana

Keyword arroz integral, caballa, calabaza, coñac, xarda

Calorías 472kcal

Ponemos el pescado a adobar con sal, un ajo troceado y un hilo de aceite de oliva virgen. Reservamos.
Lavamos, pelamos y cortamos todas las verduras que vamos a utilizar. Salamos al gusto.
En un fondo ligero de aceite de oliva virgen las pochamos, comenzando por la cebolla. Cuando ésta comienza a estar ablandada, añadimos el pimiento. Seguimos la misma norma y en último lugar incorporamos la calabaza.
Le añadimos el vino y el coñac y dejamos que se evapore. Después agregamos la salsa de tomate. Removemos y dejamos que se poche el conjunto a fuego suave.
Mientras tanto, pasamos a elaborar el pescado: batimos un huevo y vamos pasando cada filete primeramente por harina, sacudiendo el exceso, después por el huevo batido y por último por el panko o en su defecto, pan rallado.
Llevamos a freír con aceite de oliva virgen bien caliente y los vamos depositando sobre un plato con papel absorbente.
Juntamos el arroz cocido previamente con las verduras. Damos unas vueltas al conjunto y dejamos unos minutos para que se amalgamen los sabores.
Servimos en un plato y acompañamos con el pescado.