Ponemos la carne en una fuente y la salamos.
Dejamos a remojo en leche el trozo de pan.
Echamos un poco de aceite en una sartén y dejamos pochar una cebolla. Cuando esté la dejamos enfriar un poco.
Mientras, majamos en el mortero 1 ajo y el perejil y lo echamos sobre la carne.
Echamos el huevo crudo.
Escurrimos el pan, que ya estará blando, y aprovechamos sólo la miga. Lo desmigamos en la fuente de la carne.
Echamos la cebolla frita y amasamos todos los ingredientes juntos.
Le damos forma a las albóndigas, las pasamos por harina y freímos hasta que estén doradas. No hace falta que se frían mucho, pues luego van a cocer con la salsa. Las reservamos.
Ahora hacemos la salsa friendo la otra cebolla.
Cuando esté dorada echamos una cucharilla rasa de harina y removemos todo hasta que la harina se dore. Echamos el caldo de carne, el vino blanco, el tomate rallado y lo arreglamos de sal.
Dejamos que dé un hervor todo junto y echamos las albóndigas. Dejamos cocer todo 15 minutos.
Mientras, preparamos el arroz blanco: en un poco de aceite freímos el otro ajo.
Cuando esté dorado echamos el arroz y lo rehogamos. Añadimos el doble de agua y lo dejamos cocer 20 minutos
Para emplatar: colocamos en el centro el arroz blanco en forma de flan y ponemos dos tiras de pimiento rojo encima de cada flan. Luego colocamos las albóndigas alrededor con la salsa, y ¡listo para comer!