Es una receta de mi madre y querría que no se perdiera la cocina tradicional.
Albóndigas en salsa con arroz blanco
En una hora puedes tener prepadas estas albóndigas elaboradas de una manera sencilla y tradicional. Esta receta ha ido pasando de generación en generación y a día de hoy la disfrutan tanto grandes como pequeños.
Ingredientes
- 500 gr carne de Ternera Asturiana picada sustituible por cualquier otro tipo de carne
- 2 ajos medianos medianos
- 1 ramita de perejil
- 2 cebollas medianas
- 1 huevo
- 1 un trozo de pan atrasado con bastante miga
- 100 cc vino blanco
- 1 tomate mediano
- 200 gr arroz
- 1 lata pimientos morrones pequeña
- 1 vaso caldo de carne
- harina
- aceite
- sal
- 1 vaso leche entera
Elaboración paso a paso
- Ponemos la carne en una fuente y la salamos.
- Dejamos a remojo en leche el trozo de pan.
- Echamos un poco de aceite en una sartén y dejamos pochar una cebolla. Cuando esté la dejamos enfriar un poco.
- Mientras, majamos en el mortero 1 ajo y el perejil y lo echamos sobre la carne.
- Echamos el huevo crudo.
- Escurrimos el pan, que ya estará blando, y aprovechamos sólo la miga. Lo desmigamos en la fuente de la carne.
- Echamos la cebolla frita y amasamos todos los ingredientes juntos.
- Le damos forma a las albóndigas, las pasamos por harina y freímos hasta que estén doradas. No hace falta que se frían mucho, pues luego van a cocer con la salsa. Las reservamos.
- Ahora hacemos la salsa friendo la otra cebolla.
- Cuando esté dorada echamos una cucharilla rasa de harina y removemos todo hasta que la harina se dore. Echamos el caldo de carne, el vino blanco, el tomate rallado y lo arreglamos de sal.
- Dejamos que dé un hervor todo junto y echamos las albóndigas. Dejamos cocer todo 15 minutos.
- Mientras, preparamos el arroz blanco: en un poco de aceite freímos el otro ajo.
- Cuando esté dorado echamos el arroz y lo rehogamos. Añadimos el doble de agua y lo dejamos cocer 20 minutos
- Para emplatar: colocamos en el centro el arroz blanco en forma de flan y ponemos dos tiras de pimiento rojo encima de cada flan. Luego colocamos las albóndigas alrededor con la salsa, y ¡listo para comer!
Notas
Estas álbondigas las recuerdo desde que era pequeña. Mi abuela fue la que comenzó a hacerlas y mi madre heredó la receta. A todos en la familia nos encantan. A día de hoy, cuando voy a comer a casa de mi madre, le digo que me las haga porque le salen espectaculares.
La abuela las hacía con pan de hogaza de pueblo.
La combinación de arroz con las albóndigas es tan completa que cuando la puse en casa no necesité completar con ningún plato más.
En mi casa a las albóndigas siempre las llamamos «tomasinas». Son laboriosas pero con ellas triunfas siempre. Éxito asegurado.
Tengo ganas de probar a hacerlas con miga de pan, porque yo le echo pan rallado pero me quedan un poco secas ¡muy buena idea!
Riquísimas y bastante sencilla. Los niños quedaron encantados.