Boroña preñada

Encarnita Fernández nos propone elaborar este pan de maíz típico de Asturias relleno de cualquier producto del cerdo; también necesitamos berzas, una verdura que se utiliza para el pote asturiano e importante en esta receta, aunque también se puede preparar sin ellas o utilizando hojas de acelgas.

Boroña preñada

Como la misma autora dice "me encanta hacer recetas típicas asturianas como esta boroña preñada que nos gustó mucho en casa, además está cocida en horno de leña; es un bocado delicioso pero contundente. No debemos dejar que se pierdan estas recetas que hacían nuestras abuelas y que son parte de la cultura gastronómica asturiana".

Plato: Plato principal

Cocina: Asturiana

Keyword: berza, chorizo, costilla, harina de maiz, harina de trigo, manteca cerdo, panceta

Calorías: 6640kcal

Autor: Blog El Paraiso de los Golosos

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Ingredientes

• ▢ 600 gr de harina de maíz
• ▢ 150 gr de harina de trigo
• ▢ 550 ml de agua templada
• ▢ 12 gr de sal

Para el relleno

• ▢ 3 chorizos tiernos (que no esten muy curados)
• ▢ 250 gr de panceta en lonchas
• ▢ 1/2 kg de costilla de cerdo fresca

Elaboración paso a paso

• En un bol amplio ponemos la harina de maíz, la harina de trigo y la sal. Mezclamos un poco.
• Añadir el agua poco a poco y amasar hasta obtener una masa suave, como no lleva levadura no necesita levar pero si reposar media hora más o menos.
• Preparamos un recipiente hondo que sea valido para horno, yo usé una sarten de hierro grande y honda forrada con la berza bien limpia y escurrida de agua. La berza debe cubrir el fondo y los laterales del molde, dejando las hojas largas para luego poder taparla.
• Coger la bola de masa y retirar un tercio, para la tapa. Con el resto de la masa vamos a forrar el molde, base y laterales, dejando un hueco en el centro que es donde va la carne.
• Rellenamos con los ingredientes, chorizos en trozos, costilla y panceta (foto 1).
• Tapar con el resto de la masa y sellar bien los bordes (foto 2).
• Cerrar la berza todo en redondo cubriendo bien, poniendo más encima para que quede bien tapada (foto 3).

  Yo la horneé en horno de leña, empezando a 200 grados y luego va bajando la temperatura y estuvo en el horno una hora y media (*). Las hojas de berza quedan crujientes y tostadas evitando que la masa se queme.
• Desmoldar en un plato y retirar las hojas de berza. Abrir una tapa en la parte de arriba e ir cortando trozos de la masa, acompañándolo de la carne (foto 4).

  Es una bomba de calorías pero es un pan muy rico.

Notas

 

 

 

(*) Se puede hacer en horno eléctrico con temperatura de 200 grados media hora y luego bajar a 180 grados hasta finalizar la cocción.

 

Información nutricional

Valores nutricionales

Boroña preñada

Amount per Serving

Calorias

6640

% Daily Value*

Grasas

 

385

g

592

%

Grasas saturada

 

142

g

888

%

Grasas trans

 

1

g

Colesterol

 

658

mg

219

%

Sodio

 

7073

mg

308

%

Potasio

 

1401

mg

40

%

Carbohidratos

 

666

g

222

%

Fibra

 

9

g

38

%

Azúcar

 

1

g

1

%

Proteínas

 

95

g

190

%

Vitamina B1

 

3

mg

200

%

Vitamina B2

 

2

mg

118

%

Vitamina B3

 

32

mg

160

%

Vitamina B5

 

4

mg

40

%

Vitamina B6

 

2

mg

100

%

Vitamina B12

 

4

µg

67

%

Vitamina D

 

16

µg

107

%

Vitamina E

 

3

mg

20

%

Vitamina K

 

1

µg

1

%

Calcio

 

120

mg

12

%

Hierro

 

15

mg

83

%

Magnesio

 

136

mg

34

%

Fósforo

 

945

mg

95

%

Zinc

 

15

mg

100

%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.