Boroña preñada

Boroña preñada, del blog El Paraíso de los Golosos
Boroña preñada / Foto: El Paraíso de los Golosos
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Encarnita Fernández nos propone elaborar este pan de maíz típico de Asturias relleno de cualquier producto del cerdo; también necesitamos berzas, una verdura que se utiliza para el pote asturiano e importante en esta receta, aunque también se puede preparar sin ellas o utilizando hojas de acelgas.

Boroña preñada, del blog El Paraíso de los Golosos

Boroña preñada

Como la misma autora dice "me encanta hacer recetas típicas asturianas como esta boroña preñada que nos gustó mucho en casa, además está cocida en horno de leña; es un bocado delicioso pero contundente. No debemos dejar que se pierdan estas recetas que hacían nuestras abuelas y que son parte de la cultura gastronómica asturiana".
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Plato: Plato principal
Cocina: Asturiana
Etiquetas: berza, chorizo, costilla, harina de maiz, harina de trigo, manteca cerdo, panceta
Calorías: 6640kcal

Ingredientes

  • 600 gr de harina de maíz
  • 150 gr de harina de trigo
  • 550 ml de agua templada
  • 12 gr de sal

Para el relleno

  • 3 chorizos tiernos (que no esten muy curados)
  • 250 gr de panceta en lonchas
  • 1/2 kg de costilla de cerdo fresca

Elaboración paso a paso

  • En un bol amplio ponemos la harina de maíz, la harina de trigo y la sal. Mezclamos un poco.
  • Añadir el agua poco a poco y amasar hasta obtener una masa suave, como no lleva levadura no necesita levar pero si reposar media hora más o menos.
  • Preparamos un recipiente hondo que sea valido para horno, yo usé una sarten de hierro grande y honda forrada con la berza bien limpia y escurrida de agua. La berza debe cubrir el fondo y los laterales del molde, dejando las hojas largas para luego poder taparla.
  • Coger la bola de masa y retirar un tercio, para la tapa. Con el resto de la masa vamos a forrar el molde, base y laterales, dejando un hueco en el centro que es donde va la carne.
  • Rellenamos con los ingredientes, chorizos en trozos, costilla y panceta (foto 1).
  • Tapar con el resto de la masa y sellar bien los bordes (foto 2).
  • Cerrar la berza todo en redondo cubriendo bien, poniendo más encima para que quede bien tapada (foto 3).
    Yo la horneé en horno de leña, empezando a 200 grados y luego va bajando la temperatura y estuvo en el horno una hora y media (*). Las hojas de berza quedan crujientes y tostadas evitando que la masa se queme.
  • Desmoldar en un plato y retirar las hojas de berza. Abrir una tapa en la parte de arriba e ir cortando trozos de la masa, acompañándolo de la carne (foto 4).
    Es una bomba de calorías pero es un pan muy rico.

Notas

Boroña preñada, del blog El Paraíso de los Golosos
Foto 1
 
Boroña preñada, del blog El Paraíso de los Golosos
Foto 2
 
Boroña preñada, del blog El Paraíso de los Golosos
Foto 3
 
Boroña preñada, del blog El Paraíso de los Golosos
Foto 4
(*) Se puede hacer en horno eléctrico con temperatura de 200 grados media hora y luego bajar a 180 grados hasta finalizar la cocción.
 

Información nutricional

Valores nutricionales
Boroña preñada
Cantidad de la ración
Calorías 6640 Calorías provenientes de grasas 3465
% Diario recomendado*
Grasas 385g592%
Grasas saturada 142g888%
Grasas trans 1g
Colesterol 658mg219%
Sodio 7073mg308%
Potasio 1401mg40%
Carbohidratos 666g222%
Fibra 9g38%
Azúcar 1g1%
Proteínas 95g190%
Vitamina B1 3mg200%
Vitamina B2 2mg118%
Vitamina B3 32mg160%
Vitamina B5 4mg40%
Vitamina B6 2mg100%
Vitamina B12 4µg67%
Vitamina D 16µg107%
Vitamina E 3mg20%
Vitamina K 1µg1%
Calcio 120mg12%
Hierro 15mg83%
Magnesio 136mg34%
Fósforo 945mg95%
Zinc 15mg100%
* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

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