Encarnita Fernández nos propone elaborar este pan de maíz típico de Asturias relleno de cualquier producto del cerdo; también necesitamos berzas, una verdura que se utiliza para el pote asturiano e importante en esta receta, aunque también se puede preparar sin ellas o utilizando hojas de acelgas.
Boroña preñada
Como la misma autora dice "me encanta hacer recetas típicas asturianas como esta boroña preñada que nos gustó mucho en casa, además está cocida en horno de leña; es un bocado delicioso pero contundente. No debemos dejar que se pierdan estas recetas que hacían nuestras abuelas y que son parte de la cultura gastronómica asturiana".
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Calories: 6640kcal
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Ingredientes
- 600 gr de harina de maíz
- 150 gr de harina de trigo
- 550 ml de agua templada
- 12 gr de sal
Para el relleno
- 3 chorizos tiernos (que no esten muy curados)
- 250 gr de panceta en lonchas
- 1/2 kg de costilla de cerdo fresca
Elaboración paso a paso
- En un bol amplio ponemos la harina de maíz, la harina de trigo y la sal. Mezclamos un poco.
- Añadir el agua poco a poco y amasar hasta obtener una masa suave, como no lleva levadura no necesita levar pero si reposar media hora más o menos.
- Preparamos un recipiente hondo que sea valido para horno, yo usé una sarten de hierro grande y honda forrada con la berza bien limpia y escurrida de agua. La berza debe cubrir el fondo y los laterales del molde, dejando las hojas largas para luego poder taparla.
- Coger la bola de masa y retirar un tercio, para la tapa. Con el resto de la masa vamos a forrar el molde, base y laterales, dejando un hueco en el centro que es donde va la carne.
- Rellenamos con los ingredientes, chorizos en trozos, costilla y panceta (foto 1).
- Tapar con el resto de la masa y sellar bien los bordes (foto 2).
- Cerrar la berza todo en redondo cubriendo bien, poniendo más encima para que quede bien tapada (foto 3). Yo la horneé en horno de leña, empezando a 200 grados y luego va bajando la temperatura y estuvo en el horno una hora y media (*). Las hojas de berza quedan crujientes y tostadas evitando que la masa se queme.
- Desmoldar en un plato y retirar las hojas de berza. Abrir una tapa en la parte de arriba e ir cortando trozos de la masa, acompañándolo de la carne (foto 4). Es una bomba de calorías pero es un pan muy rico.
Notas
Información nutricional
Valores nutricionales
Boroña preñada
Amount per Serving
Calorias
6640
% Daily Value*
Grasas
385
g
592
%
Grasas saturada
142
g
888
%
Grasas trans
1
g
Colesterol
658
mg
219
%
Sodio
7073
mg
308
%
Potasio
1401
mg
40
%
Carbohidratos
666
g
222
%
Fibra
9
g
38
%
Azúcar
1
g
1
%
Proteínas
95
g
190
%
Vitamina B1
3
mg
200
%
Vitamina B2
2
mg
118
%
Vitamina B3
32
mg
160
%
Vitamina B5
4
mg
40
%
Vitamina B6
2
mg
100
%
Vitamina B12
4
µg
67
%
Vitamina D
16
µg
107
%
Vitamina E
3
mg
20
%
Vitamina K
1
µg
1
%
Calcio
120
mg
12
%
Hierro
15
mg
83
%
Magnesio
136
mg
34
%
Fósforo
945
mg
95
%
Zinc
15
mg
100
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.