Mejillones en escabeche

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La mayoría de nosotros estamos acostumbrados a tomar los mejillones en escabeche de lata, pero hechos en casa están riquísimos.

Plato Entrante

Cocina española

Tiempo total 45

Raciones personas

Calorías 499kcal

Autor Chabela Bayo

Ingredientes

2 kilos mejillones grandes
2 hojas laurel
3 dientes ajo
200 ml aceite de oliva virgen
200 ml vinagre
200 ml vino blanco
6 granos pimienta negra
3 cucharaditas pimentón dulce

Elaboración paso a paso

Primero limpiamos bien los mejillones de barbas.
Los ponemos a cocer con el vaso de vino blanco y 1 hoja de laurel hasta que se abran todos. Colamos el caldo y lo reservamos.
Desconchamos los mejillones de las dos vulvas y desechamos los que por algún motivo han quedado cerrados. Los reservamos.

Ahora vamos a preparar el escabeche:

Ponemos una sartén a fuego lento con aceite y los ajos picados.
Cuando empiecen a dorarse añadimos la otra hoja de laurel y un poco más tarde el pimentón. Es importante que el pimentón no permanezca mucho tiempo al fuego porque se quemaría enseguida y amarga, así que lo apartamos rápido.
Enseguida lo asustamos con el vinagre, removemos, y añadimos ½ vaso de la cocción de los mejillones y los granos de pimienta.
Volvemos a poner al fuego, removiendo, hasta que rompa a hervir. Retirar enseguida.
Cubrir los mejillones con el escabeche. Si los queremos consumir el mismo día tienen que estar mínimo 2 horas en la nevera.

Notas

-Este plato requiere ingredientes de primera calidad. Los mejillones han de ser buenos, gallegos; el pimentón dulce de La Vera y el vino blanco, si puede ser, Albariño.

-Hay que vigilar que el escabeche cubra bien todos los mejillones. Es lo que alargará la conservación de los mismos que pueden durar varias semanas en nevera o varios días si los dejas a temperatura ambiente.

-Un buen escabeche no requiere hervir mucho la preparación pues se evapora el vinagre y el vino y pierde las propiedades de conservación.

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