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domingo 19, mayo 2024

Mejillones en escabeche

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Esta vez la receta del escabeche es de mi abuela, y como os he comentado, me gusta mantener las tradiciones de la cocina de nuestros antepasados.

Mejillones

Mejillones en escabeche

La mayoría de nosotros estamos acostumbrados a tomar los mejillones en escabeche de lata, pero hechos en casa están riquísimos.
Calcula tus raciones: 4 personas
Plato: Entrante
Cocina: española
Tiempo total: 45 minutos
Calorías: 499kcal
Autor: Chabela Bayo
5 de 3 votos
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Ingredientes

  • 2 kilos mejillones grandes
  • 2 hojas laurel
  • 3 dientes ajo
  • 200 ml aceite de oliva (virgen)
  • 200 ml vinagre
  • 200 ml vino blanco
  • 6 granos pimienta (negra)
  • 3 cucharaditas pimentón (dulce)

Elaboración paso a paso

  • Primero limpiamos bien los mejillones de barbas.
  • Los ponemos a cocer con el vaso de vino blanco y 1 hoja de laurel hasta que se abran todos. Colamos el caldo y lo reservamos.
  • Desconchamos los mejillones de las dos vulvas y desechamos los que por algún motivo han quedado cerrados. Los reservamos.

Ahora vamos a preparar el escabeche:

  • Ponemos una sartén a fuego lento con aceite y los ajos picados.
  • Cuando empiecen a dorarse añadimos la otra hoja de laurel y un poco más tarde el pimentón. Es importante que el pimentón no permanezca mucho tiempo al fuego porque se quemaría enseguida y amarga, así que lo apartamos rápido.
  • Enseguida lo asustamos con el vinagre, removemos, y añadimos ½ vaso de la cocción de los mejillones y los granos de pimienta.
  • Volvemos a poner al fuego, removiendo, hasta que rompa a hervir. Retirar enseguida.
  • Cubrir los mejillones con el escabeche. Si los queremos consumir el mismo día tienen que estar mínimo 2 horas en la nevera.

Notas

-Este plato requiere ingredientes de primera calidad. Los mejillones han de ser buenos, gallegos; el pimentón dulce de La Vera y el vino blanco, si puede ser, Albariño.
-Hay que vigilar que el escabeche cubra bien todos los mejillones. Es lo que alargará la conservación de los mismos que pueden durar varias semanas en nevera o varios días si los dejas a temperatura ambiente.
-Un buen escabeche no requiere hervir mucho la preparación pues se evapora el vinagre y el vino y pierde las propiedades de conservación.

Información nutricional

Valores nutricionales
Mejillones en escabeche
Amount per Serving
Calorias
499
% Daily Value*
Grasas
 
50
g
77
%
Grasas saturada
 
7
g
44
%
Colesterol
 
1
mg
0
%
Sodio
 
7
mg
0
%
Potasio
 
73
mg
2
%
Carbohidratos
 
3
g
1
%
Fibra
 
1
g
4
%
Azúcar
 
1
g
1
%
Proteínas
 
1
g
2
%
Vitamina A
 
369
IU
7
%
Vitamina B2
 
1
mg
59
%
Vitamina B3
 
1
mg
5
%
Vitamina B6
 
1
mg
50
%
Vitamina B12
 
1
µg
17
%
Vitamina C
 
1
mg
1
%
Vitamina E
 
7
mg
47
%
Vitamina K
 
33
µg
31
%
Calcio
 
14
mg
1
%
Hierro
 
1
mg
6
%
Magnesio
 
9
mg
2
%
Fósforo
 
9
mg
1
%
Zinc
 
1
mg
7
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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3 COMENTARIOS
  1. 5 stars
    La hice con mejillones gallegos y la verdad es que están espectaculares. Lo mejor es que son muy nutritivos y tienen pocas calorías. Ideales para tiempos de confinamiento.

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