Receta de pavo asado al estilo americano con salsa de arándanos y crema de calabaza

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Receta de pavo asado al estilo americano con salsa de arándanos y crema de calabaza

El chef de Umami comparte esta receta de pavo asado típica del día de Acción de Gracias, además de algunos consejos para que quede perfecto.

Plato Plato principal

Cocina Americana

Keyword arándanos, calabaza, cebollas, limones, mantequilla, manzanas, pavo, sal, zanahorias

Tiempo total 7

Calorías 5886kcal

Autor Gonzalo Adaro. Chef de la Escuela de Cocina Umami

Ingredientes

Ingredientes para hacer el pavo

1 pavo grande unos 6 kg para 8-10 personas
1 cabeza de ajo
1/2 limón
3 zanahorias
2 manzanas
3 cebollas
Perejil
Mantequilla
Sal

Ingredientes para la salsa de arándanos (Una de las más típicas)

70 gr de arándanos rojos deshidratados
200 gr azúcar
150 ml agua
La piel de una naranja
Sal

Ingredientes para hacer la crema de calabaza (una de las preferidas para servir con el pavo asado)

800 gr calabaza
2 patatas
4 zanahorias
2 puerros
16 cdas de aceite de oliva
Sal

Elaboración paso a paso

Elaboración del pavo

Precalienta el horno a 250ºC. Mientras, parte las zanahorias en varios trozos y las cebollas en tres.
Coge los dientes de ajo y machácalos junto con la sal y un poco de mantequilla, puedes hacerlo en un mortero.
Corta la manzana en ocho trozos y rellena el pavo con toda la manzana, la zanahoria y cebolla, con el medio limón, el perejil y con una pequeña parte de la mezcla de ajo.
Cierra bien el pavo con un cordón apto para meter al horno.
Cubre el pavo con el resto de la mezcla de ajo y sal y mantequilla. Si quieres puedes añadir un poco de pimienta al gusto.
Mételo al horno dentro de una bandeja, para que el jugo que suelte quede recogido. Baja la temperatura del horno a 180ºC y deja asar el pavo durante dos horas.
Lo mejor es sacarlo cada poco e ir rociándolo con el jugo que va soltando. Si con dos horas aún no está asado del todo (depende del horno) déjalo media hora más.

Elaboración salsa de arándanos

Durante unas horas, deja los arándanos macerar en zumo de manzana.
Ralla la piel de naranja en una olla, donde se vayan a introducir ahora los arándanos, el agua y el azúcar.
Hierve a fuego medio añadiendo la sal al gusto y hasta que quede la textura cremosa.

Elaboración crema de calabaza

Lo primero que tienes que hacer es pelar las rodajas de calabaza y quitar la parte del centro donde están las pipas.
Ahora pártela en tiras y después en dados pequeños. Después, lo mismo con las zanahorias, los puerros y las patatas.
Lávalo todo y después córtalo en rodajas finas.
Calienta agua en una cazuela (aproximadamente 10 vasos) y ponlo a cocer añadiendo el aceite y la sal.
Cuando esté listo, pásalo todo por la trituradora hasta que no queden grumos.
Si te gusta una crema sin nada de grumos, pásalo después por un colador.

Notas

Consejos para que nos salga perfecto el pavo

Pavita mejor que pavo

La pava es más tierna y jugosa, pues tiene más grasa intramuscular. Mejor que no pese más de tres kilos.

Mantener la forma durante la cocción

Debemos comprar el pavo desplumado y eviscerado. Para que mantenga la forma durante la cocción, se atan las patas.

Utilizar manteca para untarlo

Algo que podemos hacer una vez limpio y atado, es colocarlo en la bandeja de horno y cubrirlo bien con manteca derretida y sal, también en el interior.

Qué hacer para que no se queme

Cocinar un pavo lleva bastante tiempo así que un truco para que no se nos queme es cubrir la zona de la pechuga con un papel de aluminio untado en aceite, lo quitaremos cuando lleve una hora en el horno.

En otras recetas se cubre la pechuga con lonchas finas de bacon, que se retiran cuando están hechas.

Otra opción es empapar un paño con la manteca derretida o aceite y cubrir con él el pavo, así se consigue que se mantengan en el interior del ave sus jugos y que la carne quede más sabrosa y tierna.

Tiempo y temperatura

El tiempo de horneado debe ser proporcional al peso, lo normal es una hora de horno por cada kilogramo de carne.

La temperatura debe ser baja, unos 175º, la carne quedará más tierna y jugosa cuanto más tiempo de cocción.

La cocción

Debe ser lenta y continua. Una vez precalentado el horno a 175º, metemos el pavo. El tiempo, como hemos visto, es proporcional al peso.
En el comienzo de la cocción podemos echar un poco de caldo de ave, con un copita de vino de jerez, para que tenga humedad. Para evitar que se seque, sobre todo la zona de las pechugas, regaremos a menudo el pavo con los jugos que va soltando, así lo mantendremos siempre húmedo.

Jugar con la temperatura para conseguir un precioso color

Una vez que haya transcurrido el tiempo del asado, bajaremos la temperatura del horno a 80º y lo dejaremos 30 minutos más, para que las pechugas terminen de hacerse y el color del asado quede uniforme.

Retener los jugos

Una vez que hemos sacado el pavo del horno, lo taparemos con papel de aluminio durante 15 minutos, así retenemos los jugos que suelta el pavo.

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