Acción de Gracias es una de las fechas más especiales en EEUU. Su origen se remonta al siglo XVII y se vincula a las celebraciones propias del fin de la cosecha. Al igual que sucede con Halloween, cada vez más costumbres del continente americano llegan a nuestro país y son muchos los estadounidenses afincados aquí que celebran estos días. Asturias no se queda atrás y el 26 de noviembre celebrará esta fiesta que tiene dos protagonistas principales: la familia y la comida, concretamente el pavo.
Os proponemos una receta de pavo para prepararla como la hacen en este día tan señalado en América, elaborada en este caso por Gonzalo Adaro, chef de la Escuela de Cocina Umami de Gijón.
Receta de pavo asado al estilo americano con salsa de arándanos y crema de calabaza
El chef de Umami comparte esta receta de pavo asado típica del día de Acción de Gracias, además de algunos consejos para que quede perfecto.
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Calorías: 5886kcal
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Ingredientes
Ingredientes para hacer el pavo
- 1 pavo grande (unos 6 kg para 8-10 personas)
- 1 cabeza de ajo
- 1/2 limón
- 3 zanahorias
- 2 manzanas
- 3 cebollas
- Perejil
- Mantequilla
- Sal
Ingredientes para la salsa de arándanos (Una de las más típicas)
- 70 gr de arándanos rojos deshidratados
- 200 gr azúcar
- 150 ml agua
- La piel de una naranja
- Sal
Ingredientes para hacer la crema de calabaza (una de las preferidas para servir con el pavo asado)
- 800 gr calabaza
- 2 patatas
- 4 zanahorias
- 2 puerros
- 16 cdas de aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
Elaboración del pavo
- Precalienta el horno a 250ºC. Mientras, parte las zanahorias en varios trozos y las cebollas en tres.
- Coge los dientes de ajo y machácalos junto con la sal y un poco de mantequilla, puedes hacerlo en un mortero.
- Corta la manzana en ocho trozos y rellena el pavo con toda la manzana, la zanahoria y cebolla, con el medio limón, el perejil y con una pequeña parte de la mezcla de ajo.
- Cierra bien el pavo con un cordón apto para meter al horno.
- Cubre el pavo con el resto de la mezcla de ajo y sal y mantequilla. Si quieres puedes añadir un poco de pimienta al gusto.
- Mételo al horno dentro de una bandeja, para que el jugo que suelte quede recogido. Baja la temperatura del horno a 180ºC y deja asar el pavo durante dos horas.
- Lo mejor es sacarlo cada poco e ir rociándolo con el jugo que va soltando. Si con dos horas aún no está asado del todo (depende del horno) déjalo media hora más.
Elaboración salsa de arándanos
- Durante unas horas, deja los arándanos macerar en zumo de manzana.
- Ralla la piel de naranja en una olla, donde se vayan a introducir ahora los arándanos, el agua y el azúcar.
- Hierve a fuego medio añadiendo la sal al gusto y hasta que quede la textura cremosa.
Elaboración crema de calabaza
- Lo primero que tienes que hacer es pelar las rodajas de calabaza y quitar la parte del centro donde están las pipas.
- Ahora pártela en tiras y después en dados pequeños. Después, lo mismo con las zanahorias, los puerros y las patatas.
- Lávalo todo y después córtalo en rodajas finas.
- Calienta agua en una cazuela (aproximadamente 10 vasos) y ponlo a cocer añadiendo el aceite y la sal.
- Cuando esté listo, pásalo todo por la trituradora hasta que no queden grumos.
- Si te gusta una crema sin nada de grumos, pásalo después por un colador.
Notas
Consejos para que nos salga perfecto el pavo
Pavita mejor que pavo
La pava es más tierna y jugosa, pues tiene más grasa intramuscular. Mejor que no pese más de tres kilos.
Mantener la forma durante la cocción
Debemos comprar el pavo desplumado y eviscerado. Para que mantenga la forma durante la cocción, se atan las patas.
Utilizar manteca para untarlo
Algo que podemos hacer una vez limpio y atado, es colocarlo en la bandeja de horno y cubrirlo bien con manteca derretida y sal, también en el interior.
Qué hacer para que no se queme
Cocinar un pavo lleva bastante tiempo así que un truco para que no se nos queme es cubrir la zona de la pechuga con un papel de aluminio untado en aceite, lo quitaremos cuando lleve una hora en el horno.
En otras recetas se cubre la pechuga con lonchas finas de bacon, que se retiran cuando están hechas.
Otra opción es empapar un paño con la manteca derretida o aceite y cubrir con él el pavo, así se consigue que se mantengan en el interior del ave sus jugos y que la carne quede más sabrosa y tierna.
Tiempo y temperatura
El tiempo de horneado debe ser proporcional al peso, lo normal es una hora de horno por cada kilogramo de carne.
La temperatura debe ser baja, unos 175º, la carne quedará más tierna y jugosa cuanto más tiempo de cocción.
La cocción
Debe ser lenta y continua. Una vez precalentado el horno a 175º, metemos el pavo. El tiempo, como hemos visto, es proporcional al peso.
En el comienzo de la cocción podemos echar un poco de caldo de ave, con un copita de vino de jerez, para que tenga humedad. Para evitar que se seque, sobre todo la zona de las pechugas, regaremos a menudo el pavo con los jugos que va soltando, así lo mantendremos siempre húmedo. Jugar con la temperatura para conseguir un precioso color Una vez que haya transcurrido el tiempo del asado, bajaremos la temperatura del horno a 80º y lo dejaremos 30 minutos más, para que las pechugas terminen de hacerse y el color del asado quede uniforme. Retener los jugos Una vez que hemos sacado el pavo del horno, lo taparemos con papel de aluminio durante 15 minutos, así retenemos los jugos que suelta el pavo.
En el comienzo de la cocción podemos echar un poco de caldo de ave, con un copita de vino de jerez, para que tenga humedad. Para evitar que se seque, sobre todo la zona de las pechugas, regaremos a menudo el pavo con los jugos que va soltando, así lo mantendremos siempre húmedo. Jugar con la temperatura para conseguir un precioso color Una vez que haya transcurrido el tiempo del asado, bajaremos la temperatura del horno a 80º y lo dejaremos 30 minutos más, para que las pechugas terminen de hacerse y el color del asado quede uniforme. Retener los jugos Una vez que hemos sacado el pavo del horno, lo taparemos con papel de aluminio durante 15 minutos, así retenemos los jugos que suelta el pavo.
Información nutricional
Valores nutricionales
Receta de pavo asado al estilo americano con salsa de arándanos y crema de calabaza
Amount per Serving
Calorias
5886
% Daily Value*
Grasas
165
g
254
%
Grasas saturada
41
g
256
%
Colesterol
1855
mg
618
%
Sodio
3301
mg
144
%
Potasio
12991
mg
371
%
Carbohidratos
527
g
176
%
Fibra
57
g
238
%
Azúcar
308
g
342
%
Proteínas
586
g
1172
%
Vitamina A
160981
IU
3220
%
Vitamina B1
3
mg
200
%
Vitamina B2
6
mg
353
%
Vitamina B3
217
mg
1085
%
Vitamina B5
27
mg
270
%
Vitamina B6
20
mg
1000
%
Vitamina B12
31
µg
517
%
Vitamina C
351
mg
425
%
Vitamina D
8
µg
53
%
Vitamina E
22
mg
147
%
Vitamina K
189
µg
180
%
Calcio
1062
mg
106
%
Hierro
37
mg
206
%
Magnesio
1170
mg
293
%
Fósforo
5568
mg
557
%
Zinc
50
mg
333
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Gracias delicioso y muy oportuno al que enseña le va bien Dios le bendiga