Verdinas con pulpo

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La verdina es una faba típica de Asturias y está considerada como una de nuestras joyas gastronómicas por su sabor, su suavidad y su buen maridaje con muchos productos. Los expertos recomiendan cocinarlas principalmente con pescados y mariscos.

Plato Plato principal

Cocina Asturiana

Keyword caldo de pescado, fabas verdinas, laurel, pimentón dulce, pimiento rojo, puerro, pulpo, zanahorias

Calorías 1260kcal

Autor Restaurante Vinoteo

Ingredientes

1 kg de fabas verdinas
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
6 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1/2 vaso de aceite de oliva
1 zanahoria
1 puerro
1/2 litro de caldo de pescado
3 patas de pulpo cocidas
1 cucharada de pimentón dulce

Elaboración paso a paso

Ponemos las verdinas a remojo la noche anterior.
Al día siguiente, las echamos en una olla con las verduras, el aceite de oliva y el pimentón; después las cubrimos de agua y las cocemos a fuego medio.
El caldo lo iremos añadiendo poco a poco, cuando lo necesite, para que las verdinas estén siempre cubiertas de líquido. Procuramos remover con cuidado la olla, haciendo círculos, sin introducir ninguna cuchara u otro objeto para revolver.
Cuando estén cocidas, sacamos las verduras, las trituramos y volvemos a incorporarlas a la olla con las verdinas. Comprobamos el punto de sal.
Cortamos el pulpo en rodajas y lo añadimos a la olla, cocemos cinco minutos más y dejamos reposar.

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