Verdinas con pulpo

En el Restaurante Vinoteo (Oviedo), Juanjo Cima sirve este plato desde que inauguró y siempre ha tenido mucho éxito entre sus clientes. La clave no solo es la buena elaboración sino utilizar productos de la tierra. Aquí os dejamos la receta que Juanjo utiliza en su cocina.

Verdinas con pulpo

La verdina es una faba típica de Asturias y está considerada como una de nuestras joyas gastronómicas por su sabor, su suavidad y su buen maridaje con muchos productos. Los expertos recomiendan cocinarlas principalmente con pescados y mariscos.

Calcula tus raciones: 6 raciones

Plato: Plato principal

Cocina: Asturiana

Keyword: caldo de pescado, fabas verdinas, laurel, pimentón dulce, pimiento rojo, puerro, pulpo, zanahorias

Calories: 1260kcal

Author: Restaurante Vinoteo

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Ingredientes

• ▢ 1 kg de fabas verdinas
• ▢ 1 cebolla
• ▢ 1/2 pimiento rojo
• ▢ 6 dientes de ajo
• ▢ 1 hoja de laurel
• ▢ 1/2 vaso de aceite de oliva
• ▢ 1 zanahoria
• ▢ 1 puerro
• ▢ 1/2 litro de caldo de pescado
• ▢ 3 patas de pulpo cocidas
• ▢ 1 cucharada de pimentón dulce

Elaboración paso a paso

• Ponemos las verdinas a remojo la noche anterior.
• Al día siguiente, las echamos en una olla con las verduras, el aceite de oliva y el pimentón; después las cubrimos de agua y las cocemos a fuego medio.
• El caldo lo iremos añadiendo poco a poco, cuando lo necesite, para que las verdinas estén siempre cubiertas de líquido. Procuramos remover con cuidado la olla, haciendo círculos, sin introducir ninguna cuchara u otro objeto para revolver.
• Cuando estén cocidas, sacamos las verduras, las trituramos y volvemos a incorporarlas a la olla con las verdinas. Comprobamos el punto de sal.
• Cortamos el pulpo en rodajas y lo añadimos a la olla, cocemos cinco minutos más y dejamos reposar.

Información nutricional

Valores nutricionales

Verdinas con pulpo

Amount per Serving

Calorias

1260

% Daily Value*

Grasas

 

5

g

8

%

Grasas saturada

 

1

g

6

%

Colesterol

 

1

mg

0

%

Sodio

 

127

mg

6

%

Potasio

 

3379

mg

97

%

Carbohidratos

 

231

g

77

%

Fibra

 

61

g

254

%

Azúcar

 

32

g

36

%

Proteínas

 

81

g

162

%

Vitamina A

 

14188

IU

284

%

Vitamina B1

 

1

mg

67

%

Vitamina B2

 

1

mg

59

%

Vitamina B3

 

9

mg

45

%

Vitamina B5

 

2

mg

20

%

Vitamina B6

 

1

mg

50

%

Vitamina B12

 

1

µg

17

%

Vitamina C

 

103

mg

125

%

Vitamina E

 

3

mg

20

%

Vitamina K

 

83

µg

79

%

Calcio

 

477

mg

48

%

Hierro

 

18

mg

100

%

Magnesio

 

485

mg

121

%

Fósforo

 

1368

mg

137

%

Zinc

 

11

mg

73

%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.