Verdinas con pulpo

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Verdinas con pulpo, receta de Juanjo Cima
Verdinas con pulpo / Foto: Álex Piña
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En el Restaurante Vinoteo (Oviedo), Juanjo Cima sirve este plato desde que inauguró y siempre ha tenido mucho éxito entre sus clientes. La clave no solo es la buena elaboración sino utilizar productos de la tierra. Aquí os dejamos la receta que Juanjo utiliza en su cocina.

Pulpo cocido

Verdinas con pulpo

La verdina es una faba típica de Asturias y está considerada como una de nuestras joyas gastronómicas por su sabor, su suavidad y su buen maridaje con muchos productos. Los expertos recomiendan cocinarlas principalmente con pescados y mariscos.
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Plato: Plato principal
Cocina: Asturiana
Etiquetas: caldo de pescado, fabas verdinas, laurel, pimentón dulce, pimiento rojo, puerro, pulpo, zanahorias
Calorías: 1260kcal

Ingredientes

  • 1 kg de fabas verdinas
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 6 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1/2 litro de caldo de pescado
  • 3 patas de pulpo cocidas
  • 1 cucharada de pimentón dulce

Elaboración paso a paso

  • Ponemos las verdinas a remojo la noche anterior.
  • Al día siguiente, las echamos en una olla con las verduras, el aceite de oliva y el pimentón; después las cubrimos de agua y las cocemos a fuego medio.
  • El caldo lo iremos añadiendo poco a poco, cuando lo necesite, para que las verdinas estén siempre cubiertas de líquido. Procuramos remover con cuidado la olla, haciendo círculos, sin introducir ninguna cuchara u otro objeto para revolver.
  • Cuando estén cocidas, sacamos las verduras, las trituramos y volvemos a incorporarlas a la olla con las verdinas. Comprobamos el punto de sal.
  • Cortamos el pulpo en rodajas y lo añadimos a la olla, cocemos cinco minutos más y dejamos reposar.

Información nutricional

Valores nutricionales
Verdinas con pulpo
Cantidad de la ración
Calorías 1260 Calorías provenientes de grasas 45
% Diario recomendado*
Grasas 5g8%
Grasas saturada 1g6%
Colesterol 1mg0%
Sodio 127mg6%
Potasio 3379mg97%
Carbohidratos 231g77%
Fibra 61g254%
Azúcar 32g36%
Proteínas 81g162%
Vitamina A 14188IU284%
Vitamina B1 1mg67%
Vitamina B2 1mg59%
Vitamina B3 9mg45%
Vitamina B5 2mg20%
Vitamina B6 1mg50%
Vitamina B12 1µg17%
Vitamina C 103mg125%
Vitamina E 3mg20%
Vitamina K 83µg79%
Calcio 477mg48%
Hierro 18mg100%
Magnesio 485mg121%
Fósforo 1368mg137%
Zinc 11mg73%
* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

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