Alfilada de mi abuela

Alfilada, bollo de Pascua típico de Valdés (Asturias)
Alfilada, bollo de Pascua típico de Valdés / Foto: El paraíso de los golosos

Encarnita nos cuenta que cuando era pequeña, en casa de su abuela se juntaban los huevos, la manteca y otros ingredientes durante unos cuantos días para preparar las alfiladas. Aunque se preparaban en grandes cantidades para regalar a familiares, amigos y vecinos, lo más típico en el concejo de Valdés era que los padrinos se los regalaran a sus ahijados.

La noche anterior a Jueves Santo se amasaban por la noche y se dejaban al lado de la cocina de leña para que levara la masa. A la mañana siguiente, muy temprano, se calentaba el horno de leña, se le daba forma de trenza a la masa, se pintaba con huevo y se horneaban.

Detalle de la alfilada (bollo de Pascua de la zona occidental de Asturias)

Alfilada de mi abuela

Hoy en día se ha perdido esta tradición y la gente suele comprarlas en las panaderías de la zona, pero lógicamente no tienen nada que ver con las que se hacen en casa. Aquí os dejamos la receta por si este año queréis animaros.
Plato: Postre
Cocina: Asturiana
Keyword: anís, azúcar, harina de fuerza, harina Tardienta, huevos, levadura de panadería fresca, sal
Calorías: 7621kcal
3.67 de 3 votos
IMPRIMIR Vota esta receta

Ingredientes

  • 6 huevos medianos
  • 250 gr de mantequilla
  • 360 gr de azúcar
  • 1/2 kg de harina de fuerza
  • 600 gr de harina normal (marca Tardienta)
  • 1 cucharada rasa de sal
  • 1/2 copa de anís
  • 50 gr de levadura de panadería fresca

Elaboración paso a paso

  • Con 100 gr de harina (puede ser la normal o la de fuerza), la levadura y 1/2 vaso de agua templada hacemos la masa madre (formiento) y dejamos reposar una hora. La cantidad de harina puede variar un poco dependiendo del tamaño de los huevos y del tipo de harina. Si es necesario se puede añadir un poco más. 
  • Derretimos la mantequilla, añadimos el azúcar y los huevos, obteniendo un mezcla templada. Si es necesario lo ponemos a fuego bajo sin dejar de remover.
  • Ponemos la harina en forma de volcán y añadimos la sal, la masa madre, el anís y la mezcla de los huevos templada. Amasamos hasta obtener una masa suave, si es preciso, añadir un poco más de harina. No tiene que pegarse en las manos.
  • Dejar levantar durante 4 horas aproximadamente en sitio templado. Para acelerar el proceso podemos prender el horno a 50º durante unos minutos. Apagamos, ponemos la masa dentro y esperamos unas 2 horas. A mí me gusta amasar el día anterior y dejarla tapada hasta la mañana siguiente. Ganan en sabor y mejora la textura de la masa.    
  • Pasado este tiempo se hacen unas trenzas. (Esta cantidad es para dos grandes o cuatro pequeñas). 
  • Pintarlas con huevo batido. Dejar levantar una hora (podemos repetir lo del levado en el horno).
  • Cocer en horno pre calentado a 170º con ventilador durante unos 20-30 minutos. Esto es al gusto, en mi casa no nos gustan muy cocidas.

Notas

Recién hechas estan buenísimas, pero duran varios días envueltas en un paño.

Información nutricional

Valores nutricionales
Alfilada de mi abuela
Amount per Serving
Calorias
7621
% Daily Value*
Grasas
 
240
g
369
%
Grasas saturada
 
139
g
869
%
Grasas trans
 
8
g
Colesterol
 
1520
mg
507
%
Sodio
 
2588
mg
113
%
Potasio
 
1909
mg
55
%
Carbohidratos
 
1210
g
403
%
Fibra
 
34
g
142
%
Azúcar
 
363
g
403
%
Proteínas
 
153
g
306
%
Vitamina A
 
7673
IU
153
%
Vitamina B1
 
10
mg
667
%
Vitamina B2
 
7
mg
412
%
Vitamina B3
 
71
mg
355
%
Vitamina B5
 
12
mg
120
%
Vitamina B6
 
1
mg
50
%
Vitamina B12
 
3
µg
50
%
Vitamina C
 
1
mg
1
%
Vitamina D
 
9
µg
60
%
Vitamina E
 
9
mg
60
%
Vitamina K
 
22
µg
21
%
Calcio
 
386
mg
39
%
Hierro
 
58
mg
322
%
Magnesio
 
299
mg
75
%
Fósforo
 
1939
mg
194
%
Zinc
 
16
mg
107
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

10 COMENTARIOS

  1. Buenas noches, tengo que deciros que se me resiste la afilada, la hice por dos veces y no me sube la masa, no se como hacerla, así y todo la hornee pero me quedó como una piedra.Un saludo

    • Respuesta de Encarnita Fernández:
      No sé que puede pasar porque siempre sale bien y mucha gente la hace. Lo único que se me ocurre que la levadura no esté bien o que ponga el agua caliente que mata la levadura. Siempre pongo que se utilice agua templada pero sólo tibia y hay que respetar el tiempo de levado. Si la habitación está fría tarda mucho y después de hacer la trenza tiene que levar otra vez antes de hornear.

  2. Cuanta cantidad de harina es en total? No tengo claro si es una cantidad de harina de fuerza, más otra cantidad de tartienda o sea en total 1.100 gr.
    Si me lo puedes aclarar te lo agradezco y si de esa cantidad saco 100 gr para la masa madre, o si va aparte
    Un saludo

    • Respuesta de Encarnita Fernández:
      Buenos días, para la masa es 1.100 gr en total de las dos harinas, los 100 gr del formiento son aparte.
      También se puede usar los 1.100 gr de harina de fuerza sola o sólo harina Tardienta, sale bien igual. Yo fui probando para ver cómo quedaba.

  3. Me gusta es muy parecida ala que hago yo,2kilos harina fuerza ,7huevos enteros ,7 yemas ,300grs manteca. 300 azúcar ,18 GRS sal ,100grs levadura panaderia un vaso de agua templada

    • Esto es lo que nos ha respondido Encarnita Fernández en cuanto a tu pregunta: Utilizo la misma harina que para hacer la masa, en este caso Tardienta, porque tiene bastante proteína, pero puede ser cualquier harina de fuerza.

DEJA UNA RESPUESTA

Calificación de la receta




¡Por favor, introduce tu comentario!
Por favor, introduce tu nombre aquí