Alfilada de mi abuela

Alfilada, bollo de Pascua típico de Valdés (Asturias)
Alfilada, bollo de Pascua típico de Valdés / Foto: El paraíso de los golosos

Encarnita nos cuenta que cuando era pequeña, en casa de su abuela se juntaban los huevos, la manteca y otros ingredientes durante unos cuantos días para preparar las alfiladas. Aunque se preparaban en grandes cantidades para regalar a familiares, amigos y vecinos, lo más típico en el concejo de Valdés era que los padrinos se los regalaran a sus ahijados.

La noche anterior a Jueves Santo se amasaban por la noche y se dejaban al lado de la cocina de leña para que levara la masa. A la mañana siguiente, muy temprano, se calentaba el horno de leña, se le daba forma de trenza a la masa, se pintaba con huevo y se horneaban.

Detalle de la alfilada (bollo de Pascua de la zona occidental de Asturias)

Alfilada de mi abuela

Hoy en día se ha perdido esta tradición y la gente suele comprarlas en las panaderías de la zona, pero lógicamente no tienen nada que ver con las que se hacen en casa. Aquí os dejamos la receta por si este año queréis animaros.
No ratings yet
Imprimir Califica esta receta
Plato: Postre
Cocina: Asturiana
Etiquetas: anís, azúcar, harina de fuerza, harina Tardienta, huevos, levadura de panadería fresca, sal
Calorías: 7621kcal

Ingredientes

  • 6 huevos medianos
  • 250 gr de mantequilla
  • 360 gr de azúcar
  • 1/2 kg de harina de fuerza
  • 600 gr de harina normal (marca Tardienta)
  • 1 cucharada rasa de sal
  • 1/2 copa de anís
  • 50 gr de levadura de panadería fresca

Elaboración paso a paso

  • Con 100 gr de harina (puede ser la normal o la de fuerza), la levadura y 1/2 vaso de agua templada hacemos la masa madre (formiento) y dejamos reposar una hora. La cantidad de harina puede variar un poco dependiendo del tamaño de los huevos y del tipo de harina. Si es necesario se puede añadir un poco más. 
  • Derretimos la mantequilla, añadimos el azúcar y los huevos, obteniendo un mezcla templada. Si es necesario lo ponemos a fuego bajo sin dejar de remover.
  • Ponemos la harina en forma de volcán y añadimos la sal, la masa madre, el anís y la mezcla de los huevos templada. Amasamos hasta obtener una masa suave, si es preciso, añadir un poco más de harina. No tiene que pegarse en las manos.
  • Dejar levantar durante 4 horas aproximadamente en sitio templado. Para acelerar el proceso podemos prender el horno a 50º durante unos minutos. Apagamos, ponemos la masa dentro y esperamos unas 2 horas. A mí me gusta amasar el día anterior y dejarla tapada hasta la mañana siguiente. Ganan en sabor y mejora la textura de la masa.    
  • Pasado este tiempo se hacen unas trenzas. (Esta cantidad es para dos grandes o cuatro pequeñas). 
  • Pintarlas con huevo batido. Dejar levantar una hora (podemos repetir lo del levado en el horno).
  • Cocer en horno pre calentado a 170º con ventilador durante unos 20-30 minutos. Esto es al gusto, en mi casa no nos gustan muy cocidas.

Notas

Recién hechas estan buenísimas, pero duran varios días envueltas en un paño.

Información nutricional

Valores nutricionales
Alfilada de mi abuela
Cantidad de la ración
Calorías 7621 Calorías provenientes de grasas 2160
% Diario recomendado*
Grasas 240g369%
Grasas saturada 139g869%
Grasas trans 8g
Colesterol 1520mg507%
Sodio 2588mg113%
Potasio 1909mg55%
Carbohidratos 1210g403%
Fibra 34g142%
Azúcar 363g403%
Proteínas 153g306%
Vitamina A 7673IU153%
Vitamina B1 10mg667%
Vitamina B2 7mg412%
Vitamina B3 71mg355%
Vitamina B5 12mg120%
Vitamina B6 1mg50%
Vitamina B12 3µg50%
Vitamina C 1mg1%
Vitamina D 9µg60%
Vitamina E 9mg60%
Vitamina K 22µg21%
Calcio 386mg39%
Hierro 58mg322%
Magnesio 299mg75%
Fósforo 1939mg194%
Zinc 16mg107%
* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

2 COMENTARIOS

    • Esto es lo que nos ha respondido Encarnita Fernández en cuanto a tu pregunta: Utilizo la misma harina que para hacer la masa, en este caso Tardienta, porque tiene bastante proteína, pero puede ser cualquier harina de fuerza.

DEJA UNA RESPUESTA

Calificación de la receta




¡Por favor, introduce tu comentario!
Por favor, introduce tu nombre aquí