Alfilada de mi abuela

Detalle de la alfilada (bollo de Pascua de la zona occidental de Asturias)

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Hoy en día se ha perdido esta tradición y la gente suele comprarlas en las panaderías de la zona, pero lógicamente no tienen nada que ver con las que se hacen en casa. Aquí os dejamos la receta por si este año queréis animaros.

Plato Postre

Cocina Asturiana

Keyword anís, azúcar, harina de fuerza, harina Tardienta, huevos, levadura de panadería fresca, sal

Servings alfiladas grandes

Calories 7621kcal

Author El paraíso de los golosos

Ingredientes

6 huevos medianos
250 gr de mantequilla
360 gr de azúcar
1/2 kg de harina de fuerza
600 gr de harina normal marca Tardienta
1 cucharada rasa de sal
1/2 copa de anís
50 gr de levadura de panadería fresca

Elaboración paso a paso

Con 100 gr de harina (puede ser la normal o la de fuerza), la levadura y 1/2 vaso de agua templada hacemos la masa madre (formiento) y dejamos reposar una hora. La cantidad de harina puede variar un poco dependiendo del tamaño de los huevos y del tipo de harina. Si es necesario se puede añadir un poco más.
Derretimos la mantequilla, añadimos el azúcar y los huevos, obteniendo un mezcla templada. Si es necesario lo ponemos a fuego bajo sin dejar de remover.
Ponemos la harina en forma de volcán y añadimos la sal, la masa madre, el anís y la mezcla de los huevos templada. Amasamos hasta obtener una masa suave, si es preciso, añadir un poco más de harina. No tiene que pegarse en las manos.
Dejar levantar durante 4 horas aproximadamente en sitio templado. Para acelerar el proceso podemos prender el horno a 50º durante unos minutos. Apagamos, ponemos la masa dentro y esperamos unas 2 horas. A mí me gusta amasar el día anterior y dejarla tapada hasta la mañana siguiente. Ganan en sabor y mejora la textura de la masa.
Pasado este tiempo se hacen unas trenzas. (Esta cantidad es para dos grandes o cuatro pequeñas).
Pintarlas con huevo batido. Dejar levantar una hora (podemos repetir lo del levado en el horno).
Cocer en horno pre calentado a 170º con ventilador durante unos 20-30 minutos. Esto es al gusto, en mi casa no nos gustan muy cocidas.

Notas

Recién hechas estan buenísimas, pero duran varios días envueltas en un paño.

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