Bego, apasionada de los fogones y cuya principal fuente de inspiración gastronómica es su madre, nos propone hoy esta caldeirada de pinto preparada siguiendo sus indicaciones, aunque como ella misma dice «la alumna no supera a la maestra».
Caldeirada de Pinto al estilo de mamá
Ingredientes
- 1 pinto (de 2 kilos)
- 1 1/2 cebolla
- 1 diente ajo
- 1 tomate maduro
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 hoja laurel
- 1 cdita pimentón dulce de La Vera
- 1 cdita pimentón picante de La Vera
- Sal y pimienta
- 1 cdita pasta de pimiento choricero
- 4 patatas
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 400 ml agua
- 50 ml vino blanco
- 100 gr guisantes frescos o congelados
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- Lavamos el pescado perfectamente, lo secamos, troceamos y salamos.
- Con la cabeza hacemos el caldo. Para ello, en una olla con unas cucharadas de aceite de oliva virgen bien caliente, la rehogamos junto con el puerro, media cebolla, una zanahoria y una hoja de laurel.
- Agregamos agua y el vino blanco.
- Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer 8 minutos.
- Retiramos, colamos y reservamos.
- Cocemos los guisantes en un poco del caldo o del agua. Los quitamos con una espumadera y reservamos.
- En otra olla, ponemos un chorrito de aceite de oliva y doramos el diente de ajo, junto con la cebolla que previamente habremos cortado finamente.
- Una vez la cebolla se comience a ablandar, incorporamos los pimientos troceados en brunoise (trocitos pequeños), dejamos pochar y por último se añade el tomate.
- Añadimos la cucharadita de pasta de pimiento choricero y removemos.
- Retiramos del fuego e incorporamos el pimentón dulce y picante.
- Ponemos las patatas previamente peladas y lavadas, cortadas en ruedas. Salpimentamos.
- Vertemos el caldo reservado.
- Dejamos cocer un cuarto de hora o veinte minutos, según la dureza de la patata.
- El pescado, salpimentado y troceado, lo marcamos en la plancha y después lo agregamos a la olla. Tapamos y dejamos cuatro o cinco minutos para que se amalgamen los sabores.
- Por último, añadimos los guisantes reservados, rectificamos de sal si hiciera falta y servimos.
Me falta donde agregais los pimientos Gracias
Hola Mar. Gracias por tu observación! Se lo hemos trasladado a la autora de la receta y ya está modificada con la respuesta que necesitabas.