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Bego, apasionada de los fogones y cuya principal fuente de inspiración gastronómica es su madre, nos propone hoy esta caldeirada de pinto preparada siguiendo sus indicaciones, aunque como ella misma dice «la alumna no supera a la maestra».
Caldeirada de Pinto al estilo de mamá
Antes no era habitual encontrar peces de roca en las pescaderías, pero ahora se han vuelto habituales. El pinto -llamado merlo en otros lugares- es una de estas especies. De cuerpo rojizo lleno de puntitos, se alimenta de crústaceos y moluscos por lo que tiene un sabor exquisito.
Calorías: 1245kcal
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Ingredientes
- 1 pinto (de 2 kilos)
- 1 1/2 cebolla
- 1 diente ajo
- 1 tomate maduro
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 hoja laurel
- 1 cdita pimentón dulce de La Vera
- 1 cdita pimentón picante de La Vera
- Sal y pimienta
- 1 cdita pasta de pimiento choricero
- 4 patatas
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 400 ml agua
- 50 ml vino blanco
- 100 gr guisantes frescos o congelados
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- Lavamos el pescado perfectamente, lo secamos, troceamos y salamos.
- Con la cabeza hacemos el caldo. Para ello, en una olla con unas cucharadas de aceite de oliva virgen bien caliente, la rehogamos junto con el puerro, media cebolla, una zanahoria y una hoja de laurel.
- Agregamos agua y el vino blanco.
- Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer 8 minutos.
- Retiramos, colamos y reservamos.
- Cocemos los guisantes en un poco del caldo o del agua. Los quitamos con una espumadera y reservamos.
- En otra olla, ponemos un chorrito de aceite de oliva y doramos el diente de ajo, junto con la cebolla que previamente habremos cortado finamente.
- Una vez la cebolla se comience a ablandar, incorporamos los pimientos troceados en brunoise (trocitos pequeños), dejamos pochar y por último se añade el tomate.
- Añadimos la cucharadita de pasta de pimiento choricero y removemos.
- Retiramos del fuego e incorporamos el pimentón dulce y picante.
- Ponemos las patatas previamente peladas y lavadas, cortadas en ruedas. Salpimentamos.
- Vertemos el caldo reservado.
- Dejamos cocer un cuarto de hora o veinte minutos, según la dureza de la patata.
- El pescado, salpimentado y troceado, lo marcamos en la plancha y después lo agregamos a la olla. Tapamos y dejamos cuatro o cinco minutos para que se amalgamen los sabores.
- Por último, añadimos los guisantes reservados, rectificamos de sal si hiciera falta y servimos.
Información nutricional
Valores nutricionales
Caldeirada de Pinto al estilo de mamá
Amount per Serving
Calorias
1245
% Daily Value*
Grasas
3
g
5
%
Grasas saturada
1
g
6
%
Grasas poli-insaturada
1
g
Grasas monosaturadas
1
g
Sodio
167
mg
7
%
Potasio
5779
mg
165
%
Carbohidratos
257
g
86
%
Fibra
55
g
229
%
Azúcar
36
g
40
%
Proteínas
48
g
96
%
Vitamina A
15938
IU
319
%
Vitamina B1
2
mg
133
%
Vitamina B2
1
mg
59
%
Vitamina B3
15
mg
75
%
Vitamina B5
5
mg
50
%
Vitamina B6
4
mg
200
%
Vitamina C
337
mg
408
%
Vitamina E
4
mg
27
%
Vitamina K
100
µg
95
%
Calcio
314
mg
31
%
Hierro
15
mg
83
%
Magnesio
400
mg
100
%
Fósforo
1028
mg
103
%
Zinc
7
mg
47
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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Me falta donde agregais los pimientos Gracias
Hola Mar. Gracias por tu observación! Se lo hemos trasladado a la autora de la receta y ya está modificada con la respuesta que necesitabas.