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Bego, apasionada de los fogones y cuya principal fuente de inspiración gastronómica es su madre, nos propone hoy esta caldeirada de pinto preparada siguiendo sus indicaciones, aunque como ella misma dice «la alumna no supera a la maestra».
Caldeirada de Pinto al estilo de mamá
Antes no era habitual encontrar peces de roca en las pescaderías, pero ahora se han vuelto habituales. El pinto -llamado merlo en otros lugares- es una de estas especies. De cuerpo rojizo lleno de puntitos, se alimenta de crústaceos y moluscos por lo que tiene un sabor exquisito.
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Calorías: 1245kcal
Ingredientes
- 1 pinto (de 2 kilos)
- 1 1/2 cebolla
- 1 diente ajo
- 1 tomate maduro
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 hoja laurel
- 1 cdita pimentón dulce de La Vera
- 1 cdita pimentón picante de La Vera
- Sal y pimienta
- 1 cdita pasta de pimiento choricero
- 4 patatas
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 400 ml agua
- 50 ml vino blanco
- 100 gr guisantes frescos o congelados
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- Lavamos el pescado perfectamente, lo secamos, troceamos y salamos.
- Con la cabeza hacemos el caldo. Para ello, en una olla con unas cucharadas de aceite de oliva virgen bien caliente, la rehogamos junto con el puerro, media cebolla, una zanahoria y una hoja de laurel.
- Agregamos agua y el vino blanco.
- Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer 8 minutos.
- Retiramos, colamos y reservamos.
- Cocemos los guisantes en un poco del caldo o del agua. Los quitamos con una espumadera y reservamos.
- En otra olla, ponemos un chorrito de aceite de oliva y doramos el diente de ajo, junto con la cebolla que previamente habremos cortado finamente.
- Cuando comienzan a estar blandas, le agregamos el tomate sin piel y bien picado.
- Añadimos la cucharadita de pasta de pimiento choricero y removemos.
- Retiramos del fuego e incorporamos el pimentón dulce y picante.
- Ponemos las patatas previamente peladas y lavadas, cortadas en ruedas. Salpimentamos.
- Vertemos el caldo reservado.
- Dejamos cocer un cuarto de hora o veinte minutos, según la dureza de la patata.
- El pescado, salpimentado y troceado, lo marcamos en la plancha y después lo agregamos a la olla. Tapamos y dejamos cuatro o cinco minutos para que se amalgamen los sabores.
- Por último, añadimos los guisantes reservados, rectificamos de sal si hiciera falta y servimos.
Información nutricional
Valores nutricionales
Caldeirada de Pinto al estilo de mamá
Cantidad de la ración
Calorías 1245
Calorías provenientes de grasas 27
% Diario recomendado*
Grasas 3g5%
Grasas saturada 1g6%
Grasas poli-insaturada 1g
Grasas monosaturadas 1g
Sodio 167mg7%
Potasio 5779mg165%
Carbohidratos 257g86%
Fibra 55g229%
Azúcar 36g40%
Proteínas 48g96%
Vitamina A 15938IU319%
Vitamina B1 2mg133%
Vitamina B2 1mg59%
Vitamina B3 15mg75%
Vitamina B5 5mg50%
Vitamina B6 4mg200%
Vitamina C 337mg408%
Vitamina E 4mg27%
Vitamina K 100µg95%
Calcio 314mg31%
Hierro 15mg83%
Magnesio 400mg100%
Fósforo 1028mg103%
Zinc 7mg47%
* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
