Llega el otoño y con él los platos de cuchara cobran más protagonismo en nuestra mesa, aunque como dice Bego “a unas fabes con almejas no le hacemos desprecio en ninguna época del año”.
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Fabes con almejas
Una recomendación de la cocinera a tener en cuenta es "que la legumbre sea de buena calidad, estofarlas en un buen caldo de pescado y no tener la tentación de meter la cuchara para removerlas, pues entonces se nos partirán. En su lugar, iremos meneando la olla de vez en cuando".
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Calories: 2417kcal
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Ingredientes
- ½ kg de fabes frescas (de temporada)
- 700 gr de almejas frescas
- Caldo de pescado (para estofar les fabes)
- 1 cabeza de pixín (rape)
- 2 cebollas pequeñas
- 1 o 2 guindillas (a gusto)
- 3 dientes de ajo
- Sal
- 1 cdita de pimentón dulce
- 1 cda de harina
- Un puñado de perejil (picado)
- 100 ml de sidra natural
- 100 ml de caldo de pescado (para hacer la salsa)
- 1 sobre de azafrán
- Aceite de oliva
Instrucciones
- Si las fabes fueran secas las pondremos la noche antes a remojo. En mi caso, al ser frescas no es necesario.
- Las pondremos a estofar a fuego medio con la cabeza del pixín, una cebolla y bien cubiertas por el caldo de pescado para que no se nos sequen, asustándolas con un poco de agua fría cuando rompa el hervor.
- No meter la cuchara para removerlas, menear la olla de vez en cuando. En 45 minutos aproximadamente estarán listas. Si fueran secas, llevarán más tiempo, sobre 2 horas y media.
- Por otro lado, en una sartén con el fondo de aceite de oliva virgen, rehogamos los dientes de ajo junto con una cebolla bien picada y las guindillas. Cuando está bien pochada, agregamos la harina y el pimentón, fuera del fuego para que no se nos arrebate; removemos bien con espátula de madera y añadimos a continuación las almejas (una hora antes las habremos cubierto de agua y les ponemos sal gruesa para que suelten la arenilla). Vertemos la sidra y el caldo y dejamos que se abran.
- Aquí ahora hay dos opciones: retirar las almejas y pasar la salsa por el pasapuré o dejarla tal cual, como más nos guste.
- Sacamos la cebolla y la cabeza de pixín de les fabes, aunque podemos echar la carne del pescado también . Yo no lo hice, ya que la utilicé para otra preparación.
- Poco a poco, añadimos les fabes a la salsa resultante, echamos el sobre de azafrán, rectificamos de sal, espolvoreamos con el perejil picado y dejamos a fuego lento el conjunto durante un cuarto de hora.
- Dejamos reposar antes de servir, a mí particularmente me gustan más de un día para otro.
Información nutricional
Valores nutricionales
Fabes con almejas
Amount per Serving
Calorias
2417
% Daily Value*
Grasas
12
g
18
%
Grasas saturada
2
g
13
%
Grasas trans
0.1
g
Grasas poli-insaturada
4
g
Grasas monosaturadas
1
g
Colesterol
210
mg
70
%
Sodio
563
mg
24
%
Potasio
8017
mg
229
%
Carbohidratos
349
g
116
%
Fibra
128
g
533
%
Azúcar
24
g
27
%
Proteínas
227
g
454
%
Vitamina A
3885
IU
78
%
Vitamina B1
3
mg
200
%
Vitamina B2
2
mg
118
%
Vitamina B3
16
mg
80
%
Vitamina B5
5
mg
50
%
Vitamina B6
3
mg
150
%
Vitamina B12
79
µg
1317
%
Vitamina C
223
mg
270
%
Vitamina E
7
mg
47
%
Vitamina K
116
µg
110
%
Calcio
1034
mg
103
%
Hierro
54
mg
300
%
Magnesio
877
mg
219
%
Fósforo
3540
mg
354
%
Zinc
18
mg
120
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Me corrigió el corrector,queria poner: si pones «fabes» pon «almejes».
Si pones fabes ,pon almejas 😁😁😁