El cocinero asturiano Juanjo Cima te invita a comer cachopo

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Cachopo relleno de jamón serrano, queso Cabrales y cebolla caramelizada, receta de Juanjo Cima
Cachopo relleno de jamón serrano, queso Cabrales y cebolla caramelizada / Foto: Álex Piña

Publicado en noviembre del año pasado, De Cachopos y otros platos asturianos ha tenido muy buena acogida. En reconocimiento a todas aquellas personas que han valorado el trabajo del cocinero y a las que todavía están por conocerlo, el sábado 12 de junio a las 13:30, Juanjo Cima estará firmando su libro en Libroviedo. Todos los que compren el libro ese día, se llevarán una invitación para comer un cachopo en el restaurante Vinoteo. ¡No te lo pierdas!

Queso de Cabrales

Cachopo relleno de jamón serrano, queso Cabrales y cebolla caramelizada

Incluida en el libro "De Cachopos y otros platos asturianos", esta receta de cachopo combina la potencia del queso Cabrales con la dulzura de la cebolla caramelizada.
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Plato: Primer plato
Cocina: Asturiana
Etiquetas: cachopo, cebolla caramelizada, filete ternera asturiana, huevos camperos, jamón serrano, pan rallado, patatas fritas, pimientos piquillo confitados, pimieta negra, Queso Cabrales
Calorías: 2105kcal
Autor: Juanjo Cima
Calcula las raciones: 1

Ingredientes

  • 2 filetes de Ternera Asturiana
  • 50 gr de queso Cabrales
  • 6 lonchas finas de jamón serrano
  • 1 bote de cebolla caramelizada (usaremos 40 gr.)
  • 100 gr de harina blanca
  • 2 huevos camperos
  • 200 gr de pan rallado
  • Una pizca de sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de girasol
  • Patatas fritas
  • Pimientos del piquillo confitados

Elaboración paso a paso

  • Salpimentamos los dos filetes de Ternera Asturiana
  • Extendemos encima de uno de los filetes, por este orden, tres lonchas de jamón serrano, el queso Cabrales desmenuzado, la cebolla caramelizada bien escurrida y otras tres lonchas de jamón serrano. Cubrimos, finalmente, con el otro filete.
  • Presionamos bien en los laterales de los filetes para que no se caiga el relleno.
  • Pasamos los filetes con mucho cuidado por la harina, después por el huevo y finalmente por el pan rallado, cubriendo bien nuestro cachopo.
  • Freimos el cachopo en abundante aceite bien caliente.
  • Cuando esté dorado, le damos la vuelta para que quede bien crujiente por las dos partes.
  • Es muy importante que el aceite esté limpio y sea de calidad, para que aporte poco sabor a los cachopos y estos no absorban mucho aceite.
  • Lo acompañamos de patatas fritas y pimientos del piquillo confitados.

Información nutricional

Valores nutricionales
Cachopo relleno de jamón serrano, queso Cabrales y cebolla caramelizada
Cantidad de la ración
Calorías 2105 Calorías provenientes de grasas 648
% Diario recomendado*
Grasas 72g111%
Grasas saturada 29g181%
Grasas trans 1g
Colesterol 613mg204%
Sodio 2610mg113%
Potasio 1889mg54%
Carbohidratos 222g74%
Fibra 12g50%
Azúcar 13g14%
Proteínas 131g262%
Vitamina A 857IU17%
Vitamina B1 3mg200%
Vitamina B2 2mg118%
Vitamina B3 40mg200%
Vitamina B5 6mg60%
Vitamina B6 3mg150%
Vitamina B12 6µg100%
Vitamina C 1mg1%
Vitamina D 2µg13%
Vitamina E 2mg13%
Vitamina K 20µg19%
Calcio 773mg77%
Hierro 22mg122%
Magnesio 205mg51%
Fósforo 1489mg149%
Zinc 19mg127%
* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

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