Cachopo minero

Cachopo Minero elaborado por Juanjo Cima
Cachopo minero / Foto: Álex Piña

Con este cachopo Juanjo Cima del restaurante Las Tablas del Campillín (Oviedo), ganó el Campeonato de Asturias de Cachopos 2019. Este reconocimiento, sumado a los otros cuatro premios obtenidos con él, supone un récord para un cachopo.

Cachopo minero

Juanjo tiene familiares mineros y a través de este plato quiso hacerles un merecido homenaje tanto a ellos como a toda la familia minera.
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Plato: Plato principal
Cocina: Asturiana
Etiquetas: ajo negro, alioli, filetes ternera asturiana, huevos camperos, jamón ibérico, patatas fritas, queso asturiano, tinta de sepia
Calorías: 79692kcal
Autor: Juanjo Cima
Calcula las raciones: 1

Ingredientes

  • 2 filetes de Ternera Asturiana
  • 4 lonchas de queso asturiano de vaca o mezcla
  • 4 lonchas finas de jamón ibérico
  • 100 gr harina blanca
  • 2 huevos camperos
  • 200 gr pan rallado
  • Una pizca de sal
  • Pimienta negra
  • Tinta de sepia
  • Aceite de girasol
  • Patatas fritas
  • Alioli de ajo negro

Elaboración paso a paso

  • Preparamos los dos filetes de Ternera Asturiana con sal y pimienta negra al gusto. Ponemos un filete, encima extendemos el queso (dos lonchas), después colocamos el jamón ibérico (cuatro lonchas), de nuevo otra capa de queso (dos lonchas) y tapamos con otro filete.
  • Presionamos bien en los laterales de los filetes para que no se salga el relleno. Untamos la tinta de sepia por la parte exterior de los filetes para darle un color negro, imitando al carbón que sacaban los mineros.
  • Batimos los huevos, colocamos la harina en un recipiente en el que quepa el cachopo y el pan rallado en otro igual.
  • Pasamos los filetes con mucho cuidado por la harina, después por el huevo y finalmente por el pan rallado cubriendo bien nuestro cachopo.
  • Freímos el cachopo en abundante aceite bien caliente. Cuando esté dorado por una parte, le damos la vuelta para que quede bien crujiente por ambos lados.
  • Al sacarlo de la sartén lo pondremos sobre papel absorvente para que no quede aceitoso.
  • Lo acompañamos de patatas fritas y alioli de ajo negro.

Notas

En este plato es muy importante la presentación. Juanjo creó la imitación de una bocamina de la que salía el cachopo en una tabla de madera sobre railes del tren. Las patatas fritas se metieron en una vagoneta de madera de las que se utilizaban en las minas par sacar el carbón.

Información nutricional

Valores nutricionales
Cachopo minero
Cantidad de la ración
Calorías 79692 Calorías provenientes de grasas 48825
% Diario recomendado*
Grasas 5425g8346%
Grasas saturada 1934g12088%
Colesterol 20416mg6805%
Sodio 381660mg16594%
Potasio 93279mg2665%
Carbohidratos 221g74%
Fibra 12g50%
Azúcar 13g14%
Proteínas 7022g14044%
Vitamina A 475IU10%
Vitamina B1 195mg13000%
Vitamina B2 73mg4294%
Vitamina B3 1467mg7335%
Vitamina B5 151mg1510%
Vitamina B6 124mg6200%
Vitamina B12 210µg3500%
Vitamina D 226µg1507%
Vitamina E 117mg780%
Vitamina K 18µg17%
Calcio 2777mg278%
Hierro 300mg1667%
Magnesio 6273mg1568%
Fósforo 69796mg6980%
Zinc 760mg5067%
* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

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