Con este cachopo Juanjo Cima del restaurante Las Tablas del Campillín (Oviedo), ganó el Campeonato de Asturias de Cachopos 2019. Este reconocimiento, sumado a los otros cuatro premios obtenidos con él, supone un récord para un cachopo.
Cachopo minero
Juanjo tiene familiares mineros y a través de este plato quiso hacerles un merecido homenaje tanto a ellos como a toda la familia minera.
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Calorías: 79692kcal
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Ingredientes
- 2 filetes de Ternera Asturiana
- 4 lonchas de queso asturiano de vaca o mezcla
- 4 lonchas finas de jamón ibérico
- 100 gr harina blanca
- 2 huevos camperos
- 200 gr pan rallado
- Una pizca de sal
- Pimienta negra
- Tinta de sepia
- Aceite de girasol
- Patatas fritas
- Alioli de ajo negro
Elaboración paso a paso
- Preparamos los dos filetes de Ternera Asturiana con sal y pimienta negra al gusto. Ponemos un filete, encima extendemos el queso (dos lonchas), después colocamos el jamón ibérico (cuatro lonchas), de nuevo otra capa de queso (dos lonchas) y tapamos con otro filete.
- Presionamos bien en los laterales de los filetes para que no se salga el relleno. Untamos la tinta de sepia por la parte exterior de los filetes para darle un color negro, imitando al carbón que sacaban los mineros.
- Batimos los huevos, colocamos la harina en un recipiente en el que quepa el cachopo y el pan rallado en otro igual.
- Pasamos los filetes con mucho cuidado por la harina, después por el huevo y finalmente por el pan rallado cubriendo bien nuestro cachopo.
- Freímos el cachopo en abundante aceite bien caliente. Cuando esté dorado por una parte, le damos la vuelta para que quede bien crujiente por ambos lados.
- Al sacarlo de la sartén lo pondremos sobre papel absorvente para que no quede aceitoso.
- Lo acompañamos de patatas fritas y alioli de ajo negro.
Notas
En este plato es muy importante la presentación. Juanjo creó la imitación de una bocamina de la que salía el cachopo en una tabla de madera sobre railes del tren. Las patatas fritas se metieron en una vagoneta de madera de las que se utilizaban en las minas par sacar el carbón.
Información nutricional
Valores nutricionales
Cachopo minero
Amount per Serving
Calorias
79692
% Daily Value*
Grasas
5425
g
8346
%
Grasas saturada
1934
g
12088
%
Colesterol
20416
mg
6805
%
Sodio
381660
mg
16594
%
Potasio
93279
mg
2665
%
Carbohidratos
221
g
74
%
Fibra
12
g
50
%
Azúcar
13
g
14
%
Proteínas
7022
g
14044
%
Vitamina A
475
IU
10
%
Vitamina B1
195
mg
13000
%
Vitamina B2
73
mg
4294
%
Vitamina B3
1467
mg
7335
%
Vitamina B5
151
mg
1510
%
Vitamina B6
124
mg
6200
%
Vitamina B12
210
µg
3500
%
Vitamina D
226
µg
1507
%
Vitamina E
117
mg
780
%
Vitamina K
18
µg
17
%
Calcio
2777
mg
278
%
Hierro
300
mg
1667
%
Magnesio
6273
mg
1568
%
Fósforo
69796
mg
6980
%
Zinc
760
mg
5067
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.