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viernes 24, mayo 2024

Cachopo minero

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Con este cachopo Juanjo Cima del restaurante Las Tablas del Campillín (Oviedo), ganó el Campeonato de Asturias de Cachopos 2019. Este reconocimiento, sumado a los otros cuatro premios obtenidos con él, supone un récord para un cachopo.

https://fusionasturias.com/otras-secciones/recetas/cachopo-minero.htm Cachopo minero

Cachopo minero

Juanjo tiene familiares mineros y a través de este plato quiso hacerles un merecido homenaje tanto a ellos como a toda la familia minera.
Calcula tus raciones: 1
Plato: Plato principal
Cocina: Asturiana
Keyword: ajo negro, alioli, filetes ternera asturiana, huevos camperos, jamón ibérico, patatas fritas, queso asturiano, tinta de sepia
Calorías: 79692kcal
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Ingredientes

  • 2 filetes de Ternera Asturiana
  • 4 lonchas de queso asturiano de vaca o mezcla
  • 4 lonchas finas de jamón ibérico
  • 100 gr harina blanca
  • 2 huevos camperos
  • 200 gr pan rallado
  • Una pizca de sal
  • Pimienta negra
  • Tinta de sepia
  • Aceite de girasol
  • Patatas fritas
  • Alioli de ajo negro

Elaboración paso a paso

  • Preparamos los dos filetes de Ternera Asturiana con sal y pimienta negra al gusto. Ponemos un filete, encima extendemos el queso (dos lonchas), después colocamos el jamón ibérico (cuatro lonchas), de nuevo otra capa de queso (dos lonchas) y tapamos con otro filete.
  • Presionamos bien en los laterales de los filetes para que no se salga el relleno. Untamos la tinta de sepia por la parte exterior de los filetes para darle un color negro, imitando al carbón que sacaban los mineros.
  • Batimos los huevos, colocamos la harina en un recipiente en el que quepa el cachopo y el pan rallado en otro igual.
  • Pasamos los filetes con mucho cuidado por la harina, después por el huevo y finalmente por el pan rallado cubriendo bien nuestro cachopo.
  • Freímos el cachopo en abundante aceite bien caliente. Cuando esté dorado por una parte, le damos la vuelta para que quede bien crujiente por ambos lados.
  • Al sacarlo de la sartén lo pondremos sobre papel absorvente para que no quede aceitoso.
  • Lo acompañamos de patatas fritas y alioli de ajo negro.

Notas

En este plato es muy importante la presentación. Juanjo creó la imitación de una bocamina de la que salía el cachopo en una tabla de madera sobre railes del tren. Las patatas fritas se metieron en una vagoneta de madera de las que se utilizaban en las minas par sacar el carbón.

Información nutricional

Valores nutricionales
Cachopo minero
Amount per Serving
Calorias
79692
% Daily Value*
Grasas
 
5425
g
8346
%
Grasas saturada
 
1934
g
12088
%
Colesterol
 
20416
mg
6805
%
Sodio
 
381660
mg
16594
%
Potasio
 
93279
mg
2665
%
Carbohidratos
 
221
g
74
%
Fibra
 
12
g
50
%
Azúcar
 
13
g
14
%
Proteínas
 
7022
g
14044
%
Vitamina A
 
475
IU
10
%
Vitamina B1
 
195
mg
13000
%
Vitamina B2
 
73
mg
4294
%
Vitamina B3
 
1467
mg
7335
%
Vitamina B5
 
151
mg
1510
%
Vitamina B6
 
124
mg
6200
%
Vitamina B12
 
210
µg
3500
%
Vitamina D
 
226
µg
1507
%
Vitamina E
 
117
mg
780
%
Vitamina K
 
18
µg
17
%
Calcio
 
2777
mg
278
%
Hierro
 
300
mg
1667
%
Magnesio
 
6273
mg
1568
%
Fósforo
 
69796
mg
6980
%
Zinc
 
760
mg
5067
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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