Cachopo minero

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Juanjo tiene familiares mineros y a través de este plato quiso hacerles un merecido homenaje tanto a ellos como a toda la familia minera.

Plato Plato principal

Cocina Asturiana

Keyword ajo negro, alioli, filetes ternera asturiana, huevos camperos, jamón ibérico, patatas fritas, queso asturiano, tinta de sepia

Servings raciones

Calories 79692kcal

Author Juanjo Cima

Ingredientes

2 filetes de Ternera Asturiana
4 lonchas de queso asturiano de vaca o mezcla
4 lonchas finas de jamón ibérico
100 gr harina blanca
2 huevos camperos
200 gr pan rallado
Una pizca de sal
Pimienta negra
Tinta de sepia
Aceite de girasol
Patatas fritas
Alioli de ajo negro

Elaboración paso a paso

Preparamos los dos filetes de Ternera Asturiana con sal y pimienta negra al gusto. Ponemos un filete, encima extendemos el queso (dos lonchas), después colocamos el jamón ibérico (cuatro lonchas), de nuevo otra capa de queso (dos lonchas) y tapamos con otro filete.
Presionamos bien en los laterales de los filetes para que no se salga el relleno. Untamos la tinta de sepia por la parte exterior de los filetes para darle un color negro, imitando al carbón que sacaban los mineros.
Batimos los huevos, colocamos la harina en un recipiente en el que quepa el cachopo y el pan rallado en otro igual.
Pasamos los filetes con mucho cuidado por la harina, después por el huevo y finalmente por el pan rallado cubriendo bien nuestro cachopo.
Freímos el cachopo en abundante aceite bien caliente. Cuando esté dorado por una parte, le damos la vuelta para que quede bien crujiente por ambos lados.
Al sacarlo de la sartén lo pondremos sobre papel absorvente para que no quede aceitoso.
Lo acompañamos de patatas fritas y alioli de ajo negro.

Notas

En este plato es muy importante la presentación. Juanjo creó la imitación de una bocamina de la que salía el cachopo en una tabla de madera sobre railes del tren. Las patatas fritas se metieron en una vagoneta de madera de las que se utilizaban en las minas par sacar el carbón.

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