Pan de sidra y manzana con escanda

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Pan de sidra y manzana con escanda

El pan es uno de los alimentos que la humanidad ha mantenido a lo largo de su historia. Elaborado de diferentes maneras, los ingredientes básicos de cualquier masa son harina de cereal, agua y sal. Sencillo pero exquisito.

Cocina Asturiana

Keyword espelta, harina, harina de escanda, harina de fuerza, levadura, limón, poolish, sidra

Calorías 2535kcal

Autor El Paraíso de los Golosos

Ingredientes

325 gr de harina de fuerza
175 gr de harina de escanda espelta
12 gr de sal
10 gr de levadura de panadería
250 gr de poolish (prefermento)
125 ml de sidra natural
1 manzana en dados rociada con zumo de limón
200 ml de agua

Para hacer el poolish

150 gr harina de fuerza
150 gr agua
12 gr levadura de pandería

Elaboración paso a paso

Mezclamos los ingredientes del poolish y dejamos reposar durante dos horas.
Para amasar el pan yo usé la panificadora. Poner primero los ingredientes líquidos: el agua templada en la que disolvemos la levadura y la sidra.
Añadir el poolish. Después los dos tipos de harina y encima la sal.
Programa masa, amasar 10 minutos. Añadir los dados de manzana y dejar amasar un par de minutos mas. Yo en este punto apago la máquina (la mía es vieja y no tiene programa solo de amasado, asi que la tengo que vigilar y la desenchufo ) y lo dejo levar una hora dentro de la cubeta.
Pasado este tiempo, la saco a la mesa espolvoreada de harina amaso un poco y la pongo en el recipiente donde la voy a cocer.
Espolvoreo de harina, le hago unos cortes y lo meto en el horno frío. Pongo la temperatura a 200 grados y lo dejo unos 30 min. Luego, con mucho cuidado de no quemarme, lo saco, le doy la vuelta con ayuda de un trapo y vuelvo a meterlo en el horno 10 minutos más sobre una rejilla.

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