Lavamos muy bien cada manzana y la descorazonamos.
La vamos laminando si es posible en rodajas finas.
Mientras ponemos 100 ml de sidra, 50 ml de agua y 50 gr de azúcar a cocer y vamos caramelizando las rodajas de manzana. Las vamos poniendo de poco en poco para que no se estropeen.
Sacamos a un plato y reservamos.
Dejamos reducir la salsa y añadimos otra cucharada de Módena y las nueces picadas. Reducimos y reservamos.
Ahora, en una sartén con una cucharada de sidra cortamos el queso en trocitos y ponemos para que se deshaga y sea moldeable.
Montaje del plato
Vamos colocando una rodaja de manzana y con una cucharita extendemos el queso azul y así vamos alterando hasta que termines con una rodaja de manzana.
Le ponemos la salsa que tenemos reservada con las nueces. Para servir caliente le damos un toque de horno o de microondas.