Cachopo relleno de jamón serrano, queso Cabrales y cebolla caramelizada
Incluida en el libro "De Cachopos y otros platos asturianos", esta receta de cachopo combina la potencia del queso Cabrales con la dulzura de la cebolla caramelizada.
Salpimentamos los dos filetes de Ternera Asturiana
Extendemos encima de uno de los filetes, por este orden, tres lonchas de jamón serrano, el queso Cabrales desmenuzado, la cebolla caramelizada bien escurrida y otras tres lonchas de jamón serrano. Cubrimos, finalmente, con el otro filete.
Presionamos bien en los laterales de los filetes para que no se caiga el relleno.
Pasamos los filetes con mucho cuidado por la harina, después por el huevo y finalmente por el pan rallado, cubriendo bien nuestro cachopo.
Freimos el cachopo en abundante aceite bien caliente.
Cuando esté dorado, le damos la vuelta para que quede bien crujiente por las dos partes.
Es muy importante que el aceite esté limpio y sea de calidad, para que aporte poco sabor a los cachopos y estos no absorban mucho aceite.
Lo acompañamos de patatas fritas y pimientos del piquillo confitados.