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Pastel de limón

Ahora que estamos en verano y el calor empieza a apretar, es un postre ideal ya que el limón aporta una sensación muy fresca y ligera.
Plato Postre
Keyword azúcar glas, harina, huevo, lemon pie, limón, mantequilla
Tiempo total 1 hora 40 minutos
Raciones 8
Calorías 513kcal

Ingredientes

Para la base

  • 250 gr harina floja
  • 125 gr mantequilla temperatura ambiente
  • 70 gr azúcar glas
  • 1 huevo pequeño

Para la crema de limón

  • 75 gr mantequilla
  • 100 gr zumo de limón colado
  • Ralladura de un limón
  • 150 gr azúcar
  • 3 huevos medianos unos 155 gr

Para el merengue

  • 100 gr claras de huevo
  • 150 gr azúcar

Elaboración paso a paso

  • Precalienta el horno a 180º calor arriba y abajo.
  • Pon todos los ingredientes de la base en un cuenco grande y vete mezclando con las manos hasta conseguir un masa lisa y uniforme, tiene que quedar como una plastilina un poco dura.
    Si lo haces con amasadora, pon todos los ingredientes en el bol y mezcla con el accesorio pala, empieza en velocidad lenta para que la harina no salga disparada y cuando ya se haya humedecido, puedes subir un poco la velocidad.
  • Engrasa un molde redondo desmontable con los bordes ondulados, con un poco de mantequilla, puedes hacerlo con la mano o ablandar la mantequilla en el micro y repartirla con una brocha.
    Estira la masa con la ayuda de un rodillo y cubre el molde con ella. Pincha el fondo con un tenedor o palillo. Cubre con papel de horno y echa encima legumbres secas o bolitas de cerámica especiales para el horno. Esto es para que, al hornear la masa, esta no suba.
    Hornea unos 15/20 minutos, hasta que veas que los bordes empiezan a dorar. Retira el papel con las legumbres y hornea unos minutos más, hasta que dore la base.
    Saca y deja enfriar.
  • Vamos con la crema de limón. Pon la mantequilla en un cazo y fúndela en la vitro a potencia media. Añade el zumo de limón colado, la ralladura del limón, el azúcar y los huevos y cocina a potencia media hasta que tengas una crema un poco espesa. Remueve sin parar con una varilla para que no se pegue.
  • También la puedes hacer en el microondas: funde la mantequilla en el micro y añade el resto de ingredientes, mezcla con la varilla y mete 1 minuto a máxima potencia. Saca, remueve y vete poniendo intervalos de 30 segundos y removiendo hasta que tengas la consistencia deseada.
  • Deja enfriar por completo y rellena con ella las tartaletas reservadas, puedes hacerlo con una cuchara o con una manga pastelera.
  • Para el merengue, echa en un cazo las claras y el azúcar y pon en la vitro a potencia media. Remueve con varillas sin parar hasta que se deshaga el azúcar, no debe llegar nunca a 60º pues las claras te cuajaran y no te servirá.
    En cuanto veas que el azúcar está disuelto, bátelas a mano, con la batidora de doble varilla o en la amasadora con el accesorio varilla, hasta que tengas un merengue consistente, de los que al dar la vuelta al cuenco no se cae.
  • Pon en una manga pastelera con boquilla redonda grande y cubre la crema de limón haciendo picos. Acerca la boquilla a la crema y aprieta la manga sin levantar, cuando tengas el montoncito del tamaño que tú quieras, levanta de golpe, dejando de apretar, para que se forme el pico.
  • Carameliza el merengue con la ayuda de un soplete o mete en el horno con el gratinador a 200º, pero ¡¡ojo!! no te despegues que es un visto y no visto.

Notas

-Para la base, también puedes utilizar masa comprada, te vale la que pone masa brisa o masa quebrada e incluso la podrías hacer con hojaldre.
-Si no te acordaste de sacar la mantequilla de la nevera, puedes darle unas vueltas en el micro, solo para que ablande un poco, que no llegue a derretir.
-Para acelerar el proceso de enfriado de la crema de limón, échala en una bandeja y muévela con la ayuda de una espátula.
-Yo la hago en un molde redondo desmontable, pero puedes utilizar el que quieras, eso sí, te recomiendo que sea desmontable pues la masa es bastante delicada y se rompe fácilmente. También lo puedes hacer en moldes individuales.

Nutrition

Calorias: 513kcal | Carbohidratos: 71g | Proteínas: 8g | Grasas: 23g | Grasas saturada: 14g | Grasas trans: 1g | Colesterol: 136mg | Sodio: 232mg | Potasio: 104mg | Fibra: 1g | Azúcar: 47g | Vitamina A: 744IU | Vitamina B1: 1mg | Vitamina B2: 1mg | Vitamina B3: 2mg | Vitamina B5: 1mg | Vitamina B6: 1mg | Vitamina B12: 1µg | Vitamina C: 5mg | Vitamina D: 1µg | Vitamina E: 1mg | Vitamina K: 2µg | Calcio: 25mg | Hierro: 2mg | Magnesio: 12mg | Fósforo: 86mg | Zinc: 1mg