Canelón de verduras, tocineta, pesto y trufa negra
Calorías 4809kcal
Ingredientes
Para el relleno del canelón
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 berenjena
- 1/2 calabacín
- 1/2 cebolla
- 1/2 puerro
- 1/2 zanahoria
- 1 ajo picado
- 200 ml aceite de oliva
- 50 gr mantequilla
- 100 ml vino blanco
- 100 ml tomate frito
- Sal
- Pimienta negra
Para la pasta de canelón
- 10 rollos de canelones
Para la salsa bechamel
- 200 gr nata para cocinar
- 50 ml aceite
- 10 gr mantequilla
- 100 gr setas
- 100 gr cebolla
- Sal
- Pimienta negra
- Nuez moscada
Para los torreznos
- 50 gr tocino
- 100 ml aceite de girasol
Para el pesto
- 50 gr albahaca
- 50 gr parmesano
- 400 gr aove
- 10 gr nuez moscada
- 2 gr sal
- 1 ajo
Otros ingredientes
- 100 gr queso parmesano
- Trufa negra
Elaboración paso a paso
Preparación relleno
- Cortamos todas las verduras en brunoise y calentamos en una sartén el aceite y la mantequilla.
- Añadimos primero el ajo, la cebolla y el puerro hasta que trasparenten y luego el resto de verduras.
- Cocinamos a fuego medio durante 5 minutos y añadimos el vino hasta que se evapore el alcohol.
- Por último añadimos el tomate frito. Sal y pimienta al gusto.
- Dejamos enfriar y colocamos todo en una manga.
Preparación del canelón
- Hidratamos en agua caliente hasta que la pasta ablande.
- Rellenamos con la manga y reservamos.
Preparación salsa bechamel
- Calentamos el aceite y la mantequilla en una sartén, añadimos la cebolla y salteamos hasta transparentar, añadimos las setas y dejamos a fuego medio durante 3 minutos.
- Añadimos la nata y dejamos reducir 2 minutos a fuego bajo.
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Elaboración torreznos
- Cortamos el tocino en cuadros pequeños.
- Calentamos a fuego fuerte en una sartén el aceite y añadimos el tocino hasta que esté dorado y crujiente.
Preparación pesto
- Añadimos todos los ingredientes en un vaso y trituramos hasta que sea homogéneo.
Termine y emplatado
- Colocamos el canelón relleno en una bandeja metálica de horno.
- Cubrimos con la salsa bechamel y el queso parmesano.
- Metemos al horno durante 5 minutos a 180 grados para gratinar.
- Colocamos el canelón ya gratinado en un plato, añadimos los torreznos y el pesto.
- Rallamos trufa negra en láminas al gusto.
Nutrition
Calorias: 4809kcal | Carbohidratos: 92g | Proteínas: 72g | Grasas: 463g | Grasas saturada: 106g | Grasas poli-insaturada: 46g | Grasas monosaturadas: 294g | Grasas trans: 2g | Colesterol: 264mg | Sodio: 4911mg | Potasio: 2264mg | Fibra: 18g | Azúcar: 51g | Vitamina A: 14023IU | Vitamina B1: 1mg | Vitamina B2: 1mg | Vitamina B3: 8mg | Vitamina B5: 3mg | Vitamina B6: 2mg | Vitamina B12: 2µg | Vitamina C: 180mg | Vitamina D: 2µg | Vitamina E: 85mg | Vitamina K: 424µg | Calcio: 2057mg | Hierro: 8mg | Magnesio: 246mg | Fósforo: 1428mg | Zinc: 7mg