Canelones de verduras, tocineta, pesto y trufa negra

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Canelones de verduras, tocineta, pesto y trufa negra / Foto cedida por Restaurante Los Patios
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El restaurador Manuel Joven es un amante confeso de las materias primas de primerísima calidad. En su restaurante gijonés, Los Patios, ofrece delicias como estos canelones de verduras que hoy os presentamos y que pueden ser perfectos para una comida entre amigos.

Si lo que te apetece es probar esta delicia sin invertir tiempo en cocinar, puedes acercarte el próximo mes de febrero a su restaurante ya que celebrarán las Jornadas de la trufa negra. Cada año este hongo se convierte en un bien muy preciado por su aroma y sabor.

Restaurante Los Patios

Canelón de verduras, tocineta, pesto y trufa negra

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Plato: Primer plato
Cocina: Asturiana
Etiquetas: ajo, berenjena, calabacín, cebolla caramelizada, mantequilla, puerro, tomate frito, trufa negra, vino blanco, zanahorias
Calorías: 4809kcal
Autor: Manuel Joven

Ingredientes

Para el relleno del canelón

  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 berenjena
  • 1/2 calabacín
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 puerro
  • 1/2 zanahoria
  • 1 ajo picado
  • 200 ml aceite de oliva
  • 50 gr mantequilla
  • 100 ml vino blanco
  • 100 ml tomate frito
  • Sal
  • Pimienta negra

Para la pasta de canelón

  • 10 rollos de canelones

Para la salsa bechamel

  • 200 gr nata para cocinar
  • 50 ml aceite
  • 10 gr mantequilla
  • 100 gr setas
  • 100 gr cebolla
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Nuez moscada

Para los torreznos

  • 50 gr tocino
  • 100 ml aceite de girasol

Para el pesto

  • 50 gr albahaca
  • 50 gr parmesano
  • 400 gr aove
  • 10 gr nuez moscada
  • 2 gr sal
  • 1 ajo

Otros ingredientes

  • 100 gr queso parmesano
  • Trufa negra

Elaboración paso a paso

Preparación relleno

  • Cortamos todas las verduras en brunoise y calentamos en una sartén el aceite y la mantequilla.
  • Añadimos primero el ajo, la cebolla y el puerro hasta que trasparenten y luego el resto de verduras.
  • Cocinamos a fuego medio durante 5 minutos y añadimos el vino hasta que se evapore el alcohol.
  • Por último añadimos el tomate frito. Sal y pimienta al gusto.
  • Dejamos enfriar y colocamos todo en una manga.

Preparación del canelón

  • Hidratamos en agua caliente hasta que la pasta ablande.
  • Rellenamos con la manga y reservamos.

Preparación salsa bechamel

  • Calentamos el aceite y la mantequilla en una sartén, añadimos la cebolla y salteamos hasta transparentar, añadimos las setas y dejamos a fuego medio durante 3 minutos.
  • Añadimos la nata y dejamos reducir 2 minutos a fuego bajo.
  • Sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Elaboración torreznos

  • Cortamos el tocino en cuadros pequeños.
  • Calentamos a fuego fuerte en una sartén el aceite y añadimos el tocino hasta que esté dorado y crujiente.

Preparación pesto

  • Añadimos todos los ingredientes en un vaso y trituramos hasta que sea homogéneo.

Termine y emplatado

  • Colocamos el canelón relleno en una bandeja metálica de horno.
  • Cubrimos con la salsa bechamel y el queso parmesano.
  • Metemos al horno durante 5 minutos a 180 grados para gratinar.
  • Colocamos el canelón ya gratinado en un plato, añadimos los torreznos y el pesto.
  • Rallamos trufa negra en láminas al gusto.

Información nutricional

Valores nutricionales
Canelón de verduras, tocineta, pesto y trufa negra
Cantidad de la ración
Calorías 4809 Calorías provenientes de grasas 4167
% Diario recomendado*
Grasas 463g712%
Grasas saturada 106g663%
Grasas trans 2g
Grasas poli-insaturada 46g
Grasas monosaturadas 294g
Colesterol 264mg88%
Sodio 4911mg214%
Potasio 2264mg65%
Carbohidratos 92g31%
Fibra 18g75%
Azúcar 51g57%
Proteínas 72g144%
Vitamina A 14023IU280%
Vitamina B1 1mg67%
Vitamina B2 1mg59%
Vitamina B3 8mg40%
Vitamina B5 3mg30%
Vitamina B6 2mg100%
Vitamina B12 2µg33%
Vitamina C 180mg218%
Vitamina D 2µg13%
Vitamina E 85mg567%
Vitamina K 424µg404%
Calcio 2057mg206%
Hierro 8mg44%
Magnesio 246mg62%
Fósforo 1428mg143%
Zinc 7mg47%
* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

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