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Oviedo
miércoles 28, febrero 2024

Canelones de verduras, tocineta, pesto y trufa negra

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El restaurador Manuel Joven es un amante confeso de las materias primas de primerísima calidad. En su restaurante gijonés, Los Patios, ofrece delicias como estos canelones de verduras que hoy os presentamos y que pueden ser perfectos para una comida entre amigos.

Si lo que te apetece es probar esta delicia sin invertir tiempo en cocinar, puedes acercarte el próximo mes de febrero a su restaurante ya que celebrarán las Jornadas de la trufa negra. Cada año este hongo se convierte en un bien muy preciado por su aroma y sabor.

Restaurante Los Patios

Canelón de verduras, tocineta, pesto y trufa negra

Plato: Primer plato
Cocina: Asturiana
Keyword: ajo, berenjena, calabacín, cebolla caramelizada, mantequilla, puerro, tomate frito, trufa negra, vino blanco, zanahorias
Calorías: 4809kcal
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Ingredientes

Para el relleno del canelón

  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 berenjena
  • 1/2 calabacín
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 puerro
  • 1/2 zanahoria
  • 1 ajo picado
  • 200 ml aceite de oliva
  • 50 gr mantequilla
  • 100 ml vino blanco
  • 100 ml tomate frito
  • Sal
  • Pimienta negra

Para la pasta de canelón

  • 10 rollos de canelones

Para la salsa bechamel

  • 200 gr nata para cocinar
  • 50 ml aceite
  • 10 gr mantequilla
  • 100 gr setas
  • 100 gr cebolla
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Nuez moscada

Para los torreznos

  • 50 gr tocino
  • 100 ml aceite de girasol

Para el pesto

  • 50 gr albahaca
  • 50 gr parmesano
  • 400 gr aove
  • 10 gr nuez moscada
  • 2 gr sal
  • 1 ajo

Otros ingredientes

  • 100 gr queso parmesano
  • Trufa negra

Elaboración paso a paso

Preparación relleno

  • Cortamos todas las verduras en brunoise y calentamos en una sartén el aceite y la mantequilla.
  • Añadimos primero el ajo, la cebolla y el puerro hasta que trasparenten y luego el resto de verduras.
  • Cocinamos a fuego medio durante 5 minutos y añadimos el vino hasta que se evapore el alcohol.
  • Por último añadimos el tomate frito. Sal y pimienta al gusto.
  • Dejamos enfriar y colocamos todo en una manga.

Preparación del canelón

  • Hidratamos en agua caliente hasta que la pasta ablande.
  • Rellenamos con la manga y reservamos.

Preparación salsa bechamel

  • Calentamos el aceite y la mantequilla en una sartén, añadimos la cebolla y salteamos hasta transparentar, añadimos las setas y dejamos a fuego medio durante 3 minutos.
  • Añadimos la nata y dejamos reducir 2 minutos a fuego bajo.
  • Sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Elaboración torreznos

  • Cortamos el tocino en cuadros pequeños.
  • Calentamos a fuego fuerte en una sartén el aceite y añadimos el tocino hasta que esté dorado y crujiente.

Preparación pesto

  • Añadimos todos los ingredientes en un vaso y trituramos hasta que sea homogéneo.

Termine y emplatado

  • Colocamos el canelón relleno en una bandeja metálica de horno.
  • Cubrimos con la salsa bechamel y el queso parmesano.
  • Metemos al horno durante 5 minutos a 180 grados para gratinar.
  • Colocamos el canelón ya gratinado en un plato, añadimos los torreznos y el pesto.
  • Rallamos trufa negra en láminas al gusto.

Información nutricional

Valores nutricionales
Canelón de verduras, tocineta, pesto y trufa negra
Amount per Serving
Calorias
4809
% Daily Value*
Grasas
 
463
g
712
%
Grasas saturada
 
106
g
663
%
Grasas trans
 
2
g
Grasas poli-insaturada
 
46
g
Grasas monosaturadas
 
294
g
Colesterol
 
264
mg
88
%
Sodio
 
4911
mg
214
%
Potasio
 
2264
mg
65
%
Carbohidratos
 
92
g
31
%
Fibra
 
18
g
75
%
Azúcar
 
51
g
57
%
Proteínas
 
72
g
144
%
Vitamina A
 
14023
IU
280
%
Vitamina B1
 
1
mg
67
%
Vitamina B2
 
1
mg
59
%
Vitamina B3
 
8
mg
40
%
Vitamina B5
 
3
mg
30
%
Vitamina B6
 
2
mg
100
%
Vitamina B12
 
2
µg
33
%
Vitamina C
 
180
mg
218
%
Vitamina D
 
2
µg
13
%
Vitamina E
 
85
mg
567
%
Vitamina K
 
424
µg
404
%
Calcio
 
2057
mg
206
%
Hierro
 
8
mg
44
%
Magnesio
 
246
mg
62
%
Fósforo
 
1428
mg
143
%
Zinc
 
7
mg
47
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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