El restaurador Manuel Joven es un amante confeso de las materias primas de primerísima calidad. En su restaurante gijonés, Los Patios, ofrece delicias como estos canelones de verduras que hoy os presentamos y que pueden ser perfectos para una comida entre amigos.
Si lo que te apetece es probar esta delicia sin invertir tiempo en cocinar, puedes acercarte el próximo mes de febrero a su restaurante ya que celebrarán las Jornadas de la trufa negra. Cada año este hongo se convierte en un bien muy preciado por su aroma y sabor.

Canelón de verduras, tocineta, pesto y trufa negra
Ingredientes
Para el relleno del canelón
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 berenjena
- 1/2 calabacín
- 1/2 cebolla
- 1/2 puerro
- 1/2 zanahoria
- 1 ajo picado
- 200 ml aceite de oliva
- 50 gr mantequilla
- 100 ml vino blanco
- 100 ml tomate frito
- Sal
- Pimienta negra
Para la pasta de canelón
- 10 rollos de canelones
Para la salsa bechamel
- 200 gr nata para cocinar
- 50 ml aceite
- 10 gr mantequilla
- 100 gr setas
- 100 gr cebolla
- Sal
- Pimienta negra
- Nuez moscada
Para los torreznos
- 50 gr tocino
- 100 ml aceite de girasol
Para el pesto
- 50 gr albahaca
- 50 gr parmesano
- 400 gr aove
- 10 gr nuez moscada
- 2 gr sal
- 1 ajo
Otros ingredientes
- 100 gr queso parmesano
- Trufa negra
Elaboración paso a paso
Preparación relleno
- Cortamos todas las verduras en brunoise y calentamos en una sartén el aceite y la mantequilla.
- Añadimos primero el ajo, la cebolla y el puerro hasta que trasparenten y luego el resto de verduras.
- Cocinamos a fuego medio durante 5 minutos y añadimos el vino hasta que se evapore el alcohol.
- Por último añadimos el tomate frito. Sal y pimienta al gusto.
- Dejamos enfriar y colocamos todo en una manga.
Preparación del canelón
- Hidratamos en agua caliente hasta que la pasta ablande.
- Rellenamos con la manga y reservamos.
Preparación salsa bechamel
- Calentamos el aceite y la mantequilla en una sartén, añadimos la cebolla y salteamos hasta transparentar, añadimos las setas y dejamos a fuego medio durante 3 minutos.
- Añadimos la nata y dejamos reducir 2 minutos a fuego bajo.
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Elaboración torreznos
- Cortamos el tocino en cuadros pequeños.
- Calentamos a fuego fuerte en una sartén el aceite y añadimos el tocino hasta que esté dorado y crujiente.
Preparación pesto
- Añadimos todos los ingredientes en un vaso y trituramos hasta que sea homogéneo.
Termine y emplatado
- Colocamos el canelón relleno en una bandeja metálica de horno.
- Cubrimos con la salsa bechamel y el queso parmesano.
- Metemos al horno durante 5 minutos a 180 grados para gratinar.
- Colocamos el canelón ya gratinado en un plato, añadimos los torreznos y el pesto.
- Rallamos trufa negra en láminas al gusto.