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Ingredientes para elaborar una tarta de manzana y castañas
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Tarta de manzana y castañas

El pequeño inconveniente de esta tarta es pelar las castañas, pero para esta receta Juan ha cambiado la técnica que utilizaba antes (escaldado y calentado en la sartén) y resulta un poco más sencilla.
Plato Merienda, Postre
Cocina Asturiana
Keyword canela, castañas, galletas maría, mantequilla, manzanas, miel
Calorías 1117kcal

Ingredientes

  • 1 paquete de galletas María
  • Mantequilla en pomada
  • 6 Manzanas reineta
  • 200 gr de castañas
  • 1 rama de canela
  • 1 cda de azúcar moreno
  • 240 ml de leche entera
  • 1 cda de miel
  • Azúcar glasé

Elaboración paso a paso

Pelar las castañas

  • Como es lo que nos llevará más tiempo, comenzaremos pelando las castañas. Para ello retiramos la piel exterior y luego las cocemos en una cacerola con abundante agua durante unos tres minutos. Las dejamos sumergidas en el agua con el fuego apagado y vamos sacándolas de una en una para retirar la segunda piel. Reservamos.

Compota

  • Paralelamente podemos ir elaborando la compota. Para ello pelamos y descorazonamos las manzanas, troceamos en gajos y conservamos en agua fría para que no se oxiden. Ponemos la manzana escurrida en una cacerola con una rama de canela y una cucharada de azúcar, tapamos y dejamos hacerse a fuego lento.

Continuamos...

  • Con las castañas peladas reservamos media docena y el resto lo ponemos en otra cacerola con la leche y la miel, dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos para que queden tiernas y se impregnen de los sabores de la miel.
  • Trituramos las galletas con las seis castañas que reservamos y mezclamos con la mantequilla en la cantidad que vayamos necesitando hasta que nos quede tipo plastilina. Escurrimos la leche sobrante y la reservamos para incorporarla poco a poco a las castañas que iremos triturando con la batidora hasta obtener la crema.
  • Con un aro de emplatar formaremos la capa base de galleta y en prevención de que luego no podamos desamoldar fácilmente lo retiramos. Una vez que la compota y la crema de castañas tengan temperatura ambiente, para darle más volumen apoyamos el aro sobre la base de galleta y rellenamos casi en su totalidad con la compota y rematamos con una leve capa de castaña.
  • Finalizaremos colocando una castaña a modo de decoración y espolvoreamos azúcar glasé, aunque también podríamos ponerle un poco de miel, chocolate fundido, cacao en polvo o unos frutos rojos.

Notas

Aunque los gustos van por barrios, una parte importante del montaje de las tres capas corresponde al equilibrio de las cantidades. Mi gusto personal me dice que una base moderada de galleta, un predominio absoluto de la compota de manzana y un toque sutil de la crema de castañas, es la combinación perfecta. El exceso de la crema de castañas puede hacerla demasiado pesada, recordar que tiene un gran aporte de hidratos de carbono.

Nutrition

Calorias: 1117kcal | Carbohidratos: 254g | Proteínas: 14g | Grasas: 12g | Grasas saturada: 5g | Grasas poli-insaturada: 2g | Grasas monosaturadas: 3g | Colesterol: 29mg | Sodio: 112mg | Potasio: 2504mg | Fibra: 27g | Azúcar: 127g | Vitamina A: 1033IU | Vitamina B1: 1mg | Vitamina B2: 1mg | Vitamina B3: 3mg | Vitamina B5: 3mg | Vitamina B6: 1mg | Vitamina B12: 1µg | Vitamina C: 131mg | Vitamina D: 3µg | Vitamina E: 2mg | Vitamina K: 25µg | Calcio: 410mg | Hierro: 3mg | Magnesio: 145mg | Fósforo: 441mg | Zinc: 2mg