Canelón de gamba roja y duxelle de boletus

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Canelón de gamba roja y duxelle de boletus

A nivel nutricional, podemos decir que las gambas son ricas en vitaminas B3, B12, D, E y K. Además poseen un alto contenido en proteínas y minerales, como el yodo. La suma de todas estas propiedades, hacen que contribuyan a regular el metabolismo y nuestros niveles de energía.

Plato Primer plato

Cocina Asturiana

Keyword boletus, Chalota, Fino, Gambas rojas, mantequilla, Tomillo

Calorías 104kcal

Autor Bruno Lombán

Ingredientes

3 gambas rojas
4 boletus
Mantequilla
Tomillo
1 chalota pequeña
50 ml de Fino
1/2 diente de ajo

Elaboración paso a paso

Picamos la chalota y el boletus muy fino. Salteamos con la mantequilla y el tomillo.
Revolvemos con una espátula hasta que la seta suelte todo el agua y añadimos el Fino. Esperamos a evaporación y reservamos.
La gamba pelada y sin tripa la colocamos en una bolsa cerrada al vacío y con un rodillo, aplastamos y estiramos hasta tener una lámina homogénea y fina. Metemos en roner a 60ºC 10 minutos y reservamos.
Rellenamos la lámina con la duxelle, enrollándola como si fuese un canelón.
Servimos acompañado de una crema suave de las cabezas de la gamba roja, salteadas con chalota y 1/2 diente de ajo.

Nutrition