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domingo 14, abril 2024

Canelón de gamba roja y duxelle de boletus

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Se acercan las Navidades y, con ellas, las celebraciones en torno a una mesa. Para estas fiestas os proponemos sorprender con este canelón de gamba roja, muy original y totalmente innovador.

Gambas rojas

Canelón de gamba roja y duxelle de boletus

A nivel nutricional, podemos decir que las gambas son ricas en vitaminas B3, B12, D, E y K. Además poseen un alto contenido en proteínas y minerales, como el yodo. La suma de todas estas propiedades, hacen que contribuyan a regular el metabolismo y nuestros niveles de energía.
Plato: Primer plato
Cocina: Asturiana
Keyword: boletus, Chalota, Fino, Gambas rojas, mantequilla, Tomillo
Calorías: 104kcal
5 de 1 voto
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Ingredientes

  • 3 gambas rojas
  • 4 boletus
  • Mantequilla
  • Tomillo
  • 1 chalota pequeña
  • 50 ml de Fino
  • 1/2 diente de ajo

Elaboración paso a paso

  • Picamos la chalota y el boletus muy fino. Salteamos con la mantequilla y el tomillo.
  • Revolvemos con una espátula hasta que la seta suelte todo el agua y añadimos el Fino. Esperamos a evaporación y reservamos.
  • La gamba pelada y sin tripa la colocamos en una bolsa cerrada al vacío y con un rodillo, aplastamos y estiramos hasta tener una lámina homogénea y fina. Metemos en roner a 60ºC 10 minutos y reservamos.
  • Rellenamos la lámina con la duxelle, enrollándola como si fuese un canelón.
  • Servimos acompañado de una crema suave de las cabezas de la gamba roja, salteadas con chalota y 1/2 diente de ajo.

Información nutricional

Valores nutricionales
Canelón de gamba roja y duxelle de boletus
Amount per Serving
Calorias
104
% Daily Value*
Grasas
 
0.5
g
1
%
Grasas saturada
 
0.1
g
1
%
Grasas poli-insaturada
 
0.2
g
Grasas monosaturadas
 
0.03
g
Colesterol
 
48
mg
16
%
Sodio
 
45
mg
2
%
Potasio
 
469
mg
13
%
Carbohidratos
 
8
g
3
%
Fibra
 
2
g
8
%
Azúcar
 
4
g
4
%
Proteínas
 
9
g
18
%
Vitamina A
 
1
IU
0
%
Vitamina B1
 
0.1
mg
7
%
Vitamina B2
 
0.3
mg
18
%
Vitamina B3
 
3
mg
15
%
Vitamina B5
 
1
mg
10
%
Vitamina B6
 
0.2
mg
10
%
Vitamina B12
 
0.03
µg
1
%
Vitamina C
 
4
mg
5
%
Vitamina D
 
0.2
µg
1
%
Vitamina E
 
0.02
mg
0
%
Vitamina K
 
0.2
µg
0
%
Calcio
 
36
mg
4
%
Hierro
 
1
mg
6
%
Magnesio
 
29
mg
7
%
Fósforo
 
159
mg
16
%
Zinc
 
1
mg
7
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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2 COMENTARIOS
  1. 5 stars
    Hola amigos, me entusiasma la receta pero tengo problemas para entender algunos ingredientes, soy Argentino de ascendencia Asturiana. Estuve de visita en el pueblo de mi padre, Vegadeo, en un par de oportunidades visitando primos.
    «Chalota y el boletus muy fino» «duxelle» «50 ml de Fino» Son términos que no logro entender.
    Un saludo desde Buenos Aires y los sigo todas las semanas.

    • Hola Jorge Raúl.

      Aunque puedes buscar más información por Internet, lo que podemos decirte es que la chalota es un bulbo de la familia de las cebollas y el boletus es una seta.
      Cuando el cocinero habla de «duxelle», se refiere a una especie de picadillo que se hace con estos dos ingredientes y que, como indica en la receta, tiene que quedar muy fino.
      Y por último, el Fino es un tipo de vino de Jerez blanco y seco.

      Saludos desde Asturias!

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