Canelón de gamba roja y duxelle de boletus

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Canelón de gamba roja y duxelle de boletus
Canelón de gamba roja y duxelle de boletus / Foto cedida por Bruno Lombán
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Se acercan las Navidades y, con ellas, las celebraciones en torno a una mesa. Para estas fiestas os proponemos sorprender con este canelón de gamba roja, muy original y totalmente innovador.

Gambas rojas

Canelón de gamba roja y duxelle de boletus

A nivel nutricional, podemos decir que las gambas son ricas en vitaminas B3, B12, D, E y K. Además poseen un alto contenido en proteínas y minerales, como el yodo. La suma de todas estas propiedades, hacen que contribuyan a regular el metabolismo y nuestros niveles de energía.
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Plato: Primer plato
Cocina: Asturiana
Etiquetas: boletus, Chalota, Fino, Gambas rojas, mantequilla, Tomillo
Calorías: 104kcal

Ingredientes

  • 3 gambas rojas
  • 4 boletus
  • Mantequilla
  • Tomillo
  • 1 chalota pequeña
  • 50 ml de Fino
  • 1/2 diente de ajo

Elaboración paso a paso

  • Picamos la chalota y el boletus muy fino. Salteamos con la mantequilla y el tomillo.
  • Revolvemos con una espátula hasta que la seta suelte todo el agua y añadimos el Fino. Esperamos a evaporación y reservamos.
  • La gamba pelada y sin tripa la colocamos en una bolsa cerrada al vacío y con un rodillo, aplastamos y estiramos hasta tener una lámina homogénea y fina. Metemos en roner a 60ºC 10 minutos y reservamos.
  • Rellenamos la lámina con la duxelle, enrollándola como si fuese un canelón.
  • Servimos acompañado de una crema suave de las cabezas de la gamba roja, salteadas con chalota y 1/2 diente de ajo.

Información nutricional

Valores nutricionales
Canelón de gamba roja y duxelle de boletus
Cantidad de la ración
Calorías 104 Calorías provenientes de grasas 5
% Diario recomendado*
Grasas 0.5g1%
Grasas saturada 0.1g1%
Grasas poli-insaturada 0.2g
Grasas monosaturadas 0.03g
Colesterol 48mg16%
Sodio 45mg2%
Potasio 469mg13%
Carbohidratos 8g3%
Fibra 2g8%
Azúcar 4g4%
Proteínas 9g18%
Vitamina A 1IU0%
Vitamina B1 0.1mg7%
Vitamina B2 0.3mg18%
Vitamina B3 3mg15%
Vitamina B5 1mg10%
Vitamina B6 0.2mg10%
Vitamina B12 0.03µg1%
Vitamina C 4mg5%
Vitamina D 0.2µg1%
Vitamina E 0.02mg0%
Vitamina K 0.2µg0%
Calcio 36mg4%
Hierro 1mg6%
Magnesio 29mg7%
Fósforo 159mg16%
Zinc 1mg7%
* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

2 COMENTARIOS

  1. 5 stars
    Hola amigos, me entusiasma la receta pero tengo problemas para entender algunos ingredientes, soy Argentino de ascendencia Asturiana. Estuve de visita en el pueblo de mi padre, Vegadeo, en un par de oportunidades visitando primos.
    «Chalota y el boletus muy fino» «duxelle» «50 ml de Fino» Son términos que no logro entender.
    Un saludo desde Buenos Aires y los sigo todas las semanas.

    • Hola Jorge Raúl.

      Aunque puedes buscar más información por Internet, lo que podemos decirte es que la chalota es un bulbo de la familia de las cebollas y el boletus es una seta.
      Cuando el cocinero habla de «duxelle», se refiere a una especie de picadillo que se hace con estos dos ingredientes y que, como indica en la receta, tiene que quedar muy fino.
      Y por último, el Fino es un tipo de vino de Jerez blanco y seco.

      Saludos desde Asturias!

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