Rapa, rapa vaqueira o rapón

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Plato Plato principal

Cocina Asturiana

Keyword berza, cebollas, chorizo, harina de maiz, harina de trigo, levadura fresca, panceta, tocino

Raciones unidades

Calorías 656kcal

Autor Sonya O. Álvarez

Ingredientes

8 hojas de berza
450 gr de harina de maiz
150 gr de harina de trigo
25 gr de levadura fresca de panadero
Agua templada según necesidad
2 cebollas
2 chorizos
Panceta ahumada o tocino al gusto
Sal
2 cda de aceite

Elaboración paso a paso

Mezclamos las harinas con una pizca de sal y diluimos la levadura con un poco de agua templada (medio vaso de los normales de agua basta, no seamos exagerados). La vertemos sobre un hueco en medio que habremos formado con las harinas. Mezclamos y vamos incorporando poco a poco más agua templada tirando a caliente.
Deberemos conseguir una masa que no se nos pegue a las manos pero que mantenga cierto grado de humedad, como si fuera para unas rosquillas o unos tortos; marcaremos una cruz en la masa con un cuchillo (esto es para que fermente mejor, no por cosas de brujería) y cubriremos con un paño dejando reposar a temperatura ambiente durante al menos un par de horas.
Pelamos y picamos la cebolla en brunoise -lo que os decía antes-, cuanto más fina y pequeña mejor, así como los dados del compango. Pocharemos en una sartén a fuego suave y con poco aceite hasta que nos tome un buen color dorado. Colamos y reservamos en un bol.
Reutilizamos el mismo aceite para freír a fuego suave los trozos de panceta y los tacos de chorizo -te aconsejo que lo peles primero-; cuando se funda la grasa y las partes magras estén crujientes colamos y reservamos.
Preparamos las hojas de berza cortando el tallo (me imagino que no hace falta que os diga que primero hay que lavarlas y secarlas bien, ¿verdad?), buscamos emparejar hojas de igual tamaño porque haremos rapas individuales. Yo esto lo hago días antes, y las meto en la nevera con un papel de cocina.
Pasadas dos horas, mezclaremos con la masa primeramente la cebolla y luego la panceta y el chorizo con toda la grasa que haya seguido soltando durante el reposo, ¡ojo! del reposo, no de la sartén.
Mezclamos la masa con las manos y nos quedará una masa pegajosa. Ponemos una hoja de berza y sobre ella una buena cantidad de masa, extendemos y damos forma de torta con poco grosor para terminar cubriendo con otra hoja de berza.
Horneamos en un horno precalentado a 180ºC durante media hora. Podemos consumirla quitando la hoja de berza o con ella, caliente o templada; es más, yo comí un trozo al día siguiente y sabía a gloria.

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