Verdines con langostinos y amasueles en olla lenta

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Verdines con langostinos y amasueles en olla lenta

Este plato asturiano no deja a nadie indiferente, es de cuchara y se elabora con unas fabas muy especiales, las verdinas, unas alubias finas que cogen todo el sabor del marisco, una delicia.

Plato Plato principal

Cocina Asturiana

Keyword azafrán, fabas verdinas

Calorías 1430kcal

Autor Sonya O. Alvarez

Ingredientes

500 gr de fabes verdinas
200 gr de salsa de tomate casera no vale Solís
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 sobre de hilos de azafrán
1/2 cdta de pimentón dulce
1/2 guindilla
1 litro de fumet preparación incluída en la receta
500 gr de amasueles
1/2 vaso de sidra asturiana de escanciar
24 langostinos frescos
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración paso a paso

La noche anterior ponemos las verdinas en agua suficiente en un bol grande a hidratarse.
Echamos les amasueles en un recipiente con agua con sal un par de horas antes de cocinarlas para que suelten arena, mientras hacemos esto han de estar en la nevera. Debemos de cambiar el agua un mínimo de 2 veces, esto hay que hacerlo con cuidado, quitamos les amasueles y las ponemos en otro bol y echamos más sal y agua nueva, no las volquéis porque entonces todo nuestro esfuerzo será en vano porque caerá también la arena.
En una sartén ponemos la sidra y un poco de agua, unos 50ml y añadimos les amasueles, a fuego fuerte y en cuanto abran las vamos sacando del fuego. Cuando no quede ninguna sin abrir, apagamos el fuego y reservamos el caldo colado por un lado y les amasueles por otro.
Pelamos los langostinos, y apartamos las cáscaras y las cabezas. Cogemos una sartén -vale la que utilizamos para les amasueles-, echamos un poco de aceite y sofreímos a fuego lento las cabezas y las cáscaras. En este proceso vamos aplastándolas para extraer su jugo y cuando vayan adquiriendo su típico color rojo, añadimos 1,5 l de agua y un poco de sal para hacer el fumet. Dejaremos cocer todo durante 15 minutos a fuego medio, luego colamos y reservamos.
Limpiamos con un papel un poco la sartén para que no quede nada de gamba y echamos nuevamente aceite, pelamos la cebolla y el ajo y lo trituramos. Yo esto lo paso al robot de cocina que lo deja bien triturado, pero es al gusto, añadimos esta picada a la sartén y sofreímos a fuego medio unos minutos. Cuando empiece a pochar añadimos el azafrán.
Añadimos el tomate, el pimentón y si queremos una guindilla, esto optativo, depende de si os gusta o no el picante en casa.
Sazonamos al gusto y cocinamos hasta que empiece a coger alegría el sofrito y borbotear, en ese momento apagamos todo.
Echamos en nuestra olla el sofrito, las verdinas y el fumet, así como el caldo de la cocción de les amasueles, y programamos la olla a potencia BAJA 7 horas.
Cuando falten apenas 30 minutos para acabar la cocción agregamos los cuerpos de los langostinos y les amasueles, evita remover para evitar que se rompa la faba.
Esperamos unos minutos de reposo y servimos procurando echar a todos de todo.

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