Les coses pol so nome

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Imagen de la campaña "Les coses pol so nome"
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Estos días he visto muchas publicaciones en las redes sociales sobre esta campaña “Les coses pol so nome” la cual me llamó bastante la atención, quizás sea porque soy muy fan de la palabra “pita” o “andarica” -je, je-, además de que la imagen resulta graciosa, con lo cual me he puesto a investigar qué es lo que era, quién lo promueve y cómo lo van a hacer.

La Consejería de Cultura, Política Llingüística y Turismo es la encargada de presentar y promover el uso del asturiano a la hora de ir a hacer la compra, para ello cuenta con la colaboración de la Unión de Comerciantes de Asturias, juntos se encargarán de facilitar información y promover el uso del asturiano en los comercios de un tamaño mediano en toda la comunidad, a través de material divulgativo -folletos y carteles- con un breve diccionario, de fruta y verdura, pescados y carnes. Además de anuncios en medios de comunicación y mupis por nuestras ciudades.

Palabras de productos de Asturias en asturiano y castellano
Foto: Sonya O. Álvarez

En este artículo vamos a ver un poco de ese diccionario y también os daré un par de recetas. Soy una asturiana que vive del Negrón “pa ya” y me he encontrado que muchas de las palabras que usaba de niña, que he visto siempre en los carteles de las pescaderías -¿os acordáis de esos póster con las fotos de los pescados y sus nombres?- o de las carnicerías donde ponían el precio con números de quita y pon, -¡qué recuerdos!-, pues aquí en Valladolid no me entienden, cosa que también veo normal. Me pongo en el lugar de muchos que visitan nuestra tierra, abren la carta de un restaurante y leen palabras como oricio, típico plato, ¡imaginaros!… Pixín en salsa de oricios… y se te quedan mirando como puede hacer cualquier asturiano cuando mira la variante de Pajares… ¡alucina!

Así que van a permitirme un breve repaso para propios y extraños… Alguna se me habrá quedado en el tintero, ya, lo siento, pero si queréis podéis agregarla en comentarios.

Paté de oricios con robot de cocina

Paté de oricios con robot de cocina

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Plato: Aperitivo
Cocina: Asturiana
Etiquetas: mayonesa, oricios, queso crema
Calorías: 708kcal
Autor: Sonya O. Alvarez

Ingredientes

  • 24 oricios
  • 200 gr de queso crema
  • 1 cda. de mayonesa
  • 1 cdita. de tomate frito o kétchup (para darle color)
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración paso a paso

  • Cocemos los oricios, para ello ponemos hervir agua en una olla grande, calculando que entren todos y además les quede espacio para añadir el agua.
  • Una vez que el agua empiece a hervir añadimos un puñado de sal y los oricios, cocinamos 10 minutos con la olla tapada.
  • Los sacamos y los dejamos enfriar, abrimos el oricio y sacamos el caviar (la parte naranja).
  • Colocamos la mariposa.
  • Echamos el caviar con el queso, la mayonesa y el tomate en mambo, salpimentamos y montamos levemente a velocidad 2 durante 3 minutos hasta que todo esté homogéneo.

Información nutricional

Valores nutricionales
Paté de oricios con robot de cocina
Cantidad de la ración
Calorías 708 Calorías provenientes de grasas 630
% Diario recomendado*
Grasas 70g108%
Grasas saturada 41g256%
Grasas poli-insaturada 3g
Grasas monosaturadas 18g
Colesterol 202mg67%
Sodio 643mg28%
Potasio 267mg8%
Carbohidratos 11g4%
Azúcar 8g9%
Proteínas 12g24%
Vitamina A 2692IU54%
Vitamina B1 0.1mg7%
Vitamina B2 0.5mg29%
Vitamina B3 0.2mg1%
Vitamina B5 1mg10%
Vitamina B6 0.1mg5%
Vitamina B12 0.4µg7%
Vitamina C 0.04mg0%
Vitamina E 2mg13%
Vitamina K 6µg6%
Calcio 194mg19%
Hierro 0.2mg1%
Magnesio 18mg5%
Fósforo 214mg21%
Zinc 1mg7%
* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
Verdines con langostinos y amasueles en olla lenta

Verdines con langostinos y amasueles en olla lenta

Este plato asturiano no deja a nadie indiferente, es de cuchara y se elabora con unas fabas muy especiales, las verdinas, unas alubias finas que cogen todo el sabor del marisco, una delicia.
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Plato: Plato principal
Cocina: Asturiana
Etiquetas: azafrán, fabas verdinas
Calorías: 1430kcal
Autor: Sonya O. Alvarez

Ingredientes

  • 500 gr de fabes verdinas
  • 200 gr de salsa de tomate casera (no vale Solís)
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 sobre de hilos de azafrán
  • 1/2 cdta de pimentón dulce
  • 1/2 guindilla
  • 1 litro de fumet (preparación incluída en la receta)
  • 500 gr de amasueles
  • 1/2 vaso de sidra asturiana (de escanciar)
  • 24 langostinos frescos
  • Aceite de oliva (virgen extra)
  • Sal

Elaboración paso a paso

  • La noche anterior ponemos las verdinas en agua suficiente en un bol grande a hidratarse.
  • Echamos les amasueles en un recipiente con agua con sal un par de horas antes de cocinarlas para que suelten arena, mientras hacemos esto han de estar en la nevera. Debemos de cambiar el agua un mínimo de 2 veces, esto hay que hacerlo con cuidado, quitamos les amasueles y las ponemos en otro bol y echamos más sal y agua nueva, no las volquéis porque entonces todo nuestro esfuerzo será en vano porque caerá también la arena.
  • En una sartén ponemos la sidra y un poco de agua, unos 50ml y añadimos les amasueles, a fuego fuerte y en cuanto abran las vamos sacando del fuego. Cuando no quede ninguna sin abrir, apagamos el fuego y reservamos el caldo colado por un lado y les amasueles por otro.
  • Pelamos los langostinos, y apartamos las cáscaras y las cabezas. Cogemos una sartén -vale la que utilizamos para les amasueles-, echamos un poco de aceite y sofreímos a fuego lento las cabezas y las cáscaras. En este proceso vamos aplastándolas para extraer su jugo y cuando vayan adquiriendo su típico color rojo, añadimos 1,5 l de agua y un poco de sal para hacer el fumet. Dejaremos cocer todo durante 15 minutos a fuego medio, luego colamos y reservamos.
  • Limpiamos con un papel un poco la sartén para que no quede nada de gamba y echamos nuevamente aceite, pelamos la cebolla y el ajo y lo trituramos. Yo esto lo paso al robot de cocina que lo deja bien triturado, pero es al gusto, añadimos esta picada a la sartén y sofreímos a fuego medio unos minutos. Cuando empiece a pochar añadimos el azafrán.
  • Añadimos el tomate, el pimentón y si queremos una guindilla, esto optativo, depende de si os gusta o no el picante en casa.
  • Sazonamos al gusto y cocinamos hasta que empiece a coger alegría el sofrito y borbotear, en ese momento apagamos todo.
  • Echamos en nuestra olla el sofrito, las verdinas y el fumet, así como el caldo de la cocción de les amasueles, y programamos la olla a potencia BAJA 7 horas.
  • Cuando falten apenas 30 minutos para acabar la cocción agregamos los cuerpos de los langostinos y les amasueles, evita remover para evitar que se rompa la faba.
  • Esperamos unos minutos de reposo y servimos procurando echar a todos de todo.

Información nutricional

Valores nutricionales
Verdines con langostinos y amasueles en olla lenta
Cantidad de la ración
Calorías 1430 Calorías provenientes de grasas 117
% Diario recomendado*
Grasas 13g20%
Grasas saturada 2g13%
Grasas trans 0.1g
Grasas poli-insaturada 3g
Grasas monosaturadas 2g
Colesterol 755mg252%
Sodio 3982mg173%
Potasio 2977mg85%
Carbohidratos 145g48%
Fibra 32g133%
Azúcar 22g24%
Proteínas 181g362%
Vitamina A 3773IU75%
Vitamina B1 1mg67%
Vitamina B2 1mg59%
Vitamina B3 16mg80%
Vitamina B5 4mg40%
Vitamina B6 2mg100%
Vitamina B12 62µg1033%
Vitamina C 57mg69%
Vitamina D 0.5µg3%
Vitamina E 13mg87%
Vitamina K 27µg26%
Calcio 697mg70%
Hierro 19mg106%
Magnesio 466mg117%
Fósforo 2889mg289%
Zinc 13mg87%
* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

Espero que disfrutéis mucho de las recetas y que aprovechéis para usar estos términos y difundirlos. Nuestra tierra es cultura y tradición, ya sea elaborando un plato de nuestras abuelas o usando esas palabras que hemos oído desde la infancia. Muchas de ellas no solo las usamos como términos culinarios estrictos, por ejemplo, mi abuelo de pequeña me decía “tas como un mirlotin”, vamos que estaba ruina, es decir, delgadísima… También hay refranes: “Unta bien el carru, y correrá más qu’el venáu”.

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