María Jesús, más conocida por todos como Susi, tiene buena mano para la cocina, algo que salta a la vista al ver las propuestas de su blog ‘El cuaderno de mis recetas’. En esta ocasión y, como resultado de su pasión por viajar y enriquecerse con nuevas propuestas gastronómicas, la tevergana nos sugiere preparar las galletas estilo Levain Bakery, originarias de una famosa panadería de Manhattan.
Galletas estilo Levain Bakery
Ingredientes
- 130 gr de harina de trigo
- 85 gr de harina de repostería
- 1 cdta de polvos para hornear
- 1/4 cdta de bicarbonato
- 115 gr de mantequilla
- 75 gr de azúcar blanco
- 70 gr de azúcar moreno
- 1 huevo
- 170 gr de pepitas de chocolate negro
- 100 gr de nueces peladas
- 1/2 cdta de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
Elaboración paso a paso
- Sacamos la mantequilla de la nevera y la cortamos en cubitos. Dejamos que repose durante 10 minutos ya que, a la hora de hacer la masa, no debe estar ni tan fría ni blanda.
- En un bol, añadimos las harinas, la sal, la levadura y el bicarbonato. Mezclamos y reservamos.
- En un segundo bol, añadimos la mantequilla, el azúcar blanco y el azúcar moreno. Mezclamos, añadimos el huevo y el extracto de vainilla, y batimos con unas varillas eléctricas hasta que estén todos los ingredientes integrados.
- A continuación, añadimos los ingredientes secos y removemos hasta que desaparezcan las partículas de harina.
- Por último, añadimos las pepitas de chocolate y las nueces troceadas (en trozos grandes). Integramos.
- Ahora, vamos a formar las galletas:Cogemos porciones de masa de unos 100 g. (aproximadamente) y, sin apretar mucho la masa, les damos forma de bola y las colocamos en una fuente de horno con papel sulfurizado. Una vez acabada la masa, las introducimos en la nevera durante 1 hora.
- Pasado este tiempo, las introducimos en el horno a 190 ºC entre 10 y 12 minutos.
- Finalmente, en el momento que las veamos doradas, las sacamos y dejamos que enfríen sobre una rejilla.
Notas
Básicamente, la receta de estas galletas de la panadería Levain consiste en una combinación de masa de galleta con unos chips de chocolate y nueces. Esta panadería, ubicada en Upper West Side de Manhattan (Nueva York), se ha vuelto famosa por sus galletas. Sus propietarios, mientras entrenaban para un triatlón Ironman, necesitaban una fuente de calorías que compensara el duro entrenamiento y esta receta fue la solución.
Puedes ver cómo se preparan también a través del vídeo:
Muy buena receta. Gracias!
Hola, hize la receta, las metí en el congelador por 2 horas y las puse en la bandeja en forma de bolitas y aún así se aplanaron, ¿que puedo hacer?
Una exquisitez!
Hola, también soy Venezolana, todo uso es para hacer galletas esa sería la floja, leudante es igual floja pero trae polvo de hornear generalmente es usada para pasteles, las harinas para panadería son las que traen mas ceros ya que tienes mas proteínas, son ideales para hacer pan, pero con la todo uso seguro te salen excelentes las galletas, la diferencia no es mucha. saludos
Hola!! tenia entendido que la harina todo uso y la 0000 es la misma, estoy equivocada??
Hola Fanny. Según una respuesta que le dio la autora a una pregunta anterior, la harina 0000 es la misma que la harina de repostería (más floja que la harina de uso común).
Hola Susi, tengo dos preguntas:
1. Es obligatorio meter la masa a la nevera?
2. Como haces para que queden gorditas? Se me aplanaron
Gracias
Hola Carolina. Esto es lo que ha respondido Susi a tus preguntas:
Es importante que las galletas estén muy frías antes de meterlas en el horno. Ese es el truco para que no se aplanen. También es importante introducirlas en el horno en forma de bola, para que adquieran esa forma. Espero haberte ayudado.
Hola, buenas tardes! En mi país Venezuela, hay dos tipos de harina ( todo uso y leudante). En esta receta, ¿cuál sería la harina común y cuál es la floja 0000? Porque ambas son de repostería…
Hola Elda, esta es la respuesta de la autora de la receta:
«Cuando hablo de harina de repostería, me refiero a harina 0000».
Hola Elda, la leudante ya tiene royal digamos, pero he usado en Venezuela harina y no es 0000, si acaso es 00 o 000, los 0 son cuan refinada esta, cuanto mas ceros mas blanca y finita.
Que diferencia hay entre las dos harinas, por favor cual es la harina de reposteria y cual es la de todo uso, por favor, gracias
Hola, esta es la respuesta que nos ha dado la autora de las galletas:
La harina de todo uso es la harina común y la harina de repostería es una harina más floja (en otros países se conoce como harina 0000). Espero haberte ayudado.
Un saludo.