Prepara un prefermento con la levadura 100 ml de agua tibia y 100 gr de harina de trigo. Deja reposar 15 minutos.
Tamiza las harinas, incorpora la sal y el aceite, añade el prefermento y el resto del agua, amasa entre cinco y diez minutos dentro del bol o en tu encimera espolvoreada con harina, hasta que te quede una masa elástica y fina y quizá un poco pegajosa. Cubre con un paño de cocina y deja levar al menos una hora en sitio cálido y sin corrientes o hasta que doble el volumen.
Mientras tanto cuece los huevos y corta en rodajas el chorizo y la panceta. Prepara el molde, cubre con papel vegetal humedecido para que no se queme, lo auténtico es hacerlo en hoja de berza, pero yo no tengo.
Una vez que la masa ha levado, espolvorea la encimera con harina. Desgasifica y divide en dos partes, mayor la de la base que la de la tapa.
Introduce en el molde intentando subir un poco los lados. Rellena de forma que todas las partes contengan el compango y huevo.
Cubre con la tapa, une las dos partes pellizcando e intentando no dejar zonas abiertas. Espolvorea de harina; deja reposar otra media hora, al final de la cual, coloca el huevo cocido que tenías reservado en el medio o donde más te guste.
Introduce en el horno que has precalentado a 200º durante 30-35 minutos.