Pegarata, una tradición del Caudal y el Nalón

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Pegarata o bollu asturiano
Pegarata o bollu asturiano / Foto: La cocina de las casinas
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Marga Obegero sigue compartiendo con nosotros interesantes propuestas culinarias. En esta ocasión es la Pegarata minera, una especie de empanada que tradicionalmente se entrega a los ahijados en Pascua en las zonas de El Caudal y El Nalón.

Pegarata o bollu asturiano

Pegarata o Bollu Asturian@

Actualmente, esta receta es más habitual verla en su versión dulce, pero en esta ocasión Marga nos ofrece una opción salada.
Plato: Plato principal
Cocina: Asturiana
Keyword: chorizo, harina de maiz, harina de trigo, panceta ahumada
Calorías: 1979kcal
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Ingredientes

Masa:

  • 290 gr de harina de trigo
  • 110 gr de harina de maíz
  • 1 sobre de levadura seca de panadería
  • 1 cda de aceite de oliva (Virgen Extra)
  • 250 ml de agua tibia
  • Sal

Relleno

  • 2 huevos cocidos
  • 1 chorizo asturiano
  • 1 trozo de panceta ahumada
  • 1 moscancia o morcilla (opcional, yo no la hecho)
  • 1 huevo cocido (para colocar encima)

Elaboración paso a paso

  • Prepara un prefermento con la levadura 100 ml de agua tibia y 100 gr de harina de trigo. Deja reposar 15 minutos.
  • Tamiza las harinas, incorpora la sal y el aceite, añade el prefermento y el resto del agua, amasa entre cinco y diez minutos dentro del bol o en tu encimera espolvoreada con harina, hasta que te quede una masa elástica y fina y quizá un poco pegajosa. Cubre con un paño de cocina y deja levar al menos una hora en sitio cálido y sin corrientes o hasta que doble el volumen.
  • Mientras tanto cuece los huevos y corta en rodajas el chorizo y la panceta. Prepara el molde, cubre con papel vegetal humedecido para que no se queme, lo auténtico es hacerlo en hoja de berza, pero yo no tengo.
  • Una vez que la masa ha levado, espolvorea la encimera con harina. Desgasifica y divide en dos partes, mayor la de la base que la de la tapa.
  • Introduce en el molde intentando subir un poco los lados. Rellena de forma que todas las partes contengan el compango y huevo.
  • Cubre con la tapa, une las dos partes pellizcando e intentando no dejar zonas abiertas. Espolvorea de harina; deja reposar otra media hora, al final de la cual, coloca el huevo cocido que tenías reservado en el medio o donde más te guste.
  • Introduce en el horno que has precalentado a 200º durante 30-35 minutos.

Información nutricional

Valores nutricionales
Pegarata o Bollu Asturian@
Amount per Serving
Calorias
1979
% Daily Value*
Grasas
 
49
g
75
%
Grasas saturada
 
18
g
113
%
Grasas poli-insaturada
 
7
g
Grasas monosaturadas
 
14
g
Colesterol
 
487
mg
162
%
Sodio
 
716
mg
31
%
Potasio
 
862
mg
25
%
Carbohidratos
 
308
g
103
%
Fibra
 
15
g
63
%
Azúcar
 
4
g
4
%
Proteínas
 
70
g
140
%
Vitamina A
 
1000
IU
20
%
Vitamina B1
 
3
mg
200
%
Vitamina B2
 
2
mg
118
%
Vitamina B3
 
22
mg
110
%
Vitamina B5
 
3
mg
30
%
Vitamina B6
 
1
mg
50
%
Vitamina B12
 
2
µg
33
%
Vitamina C
 
17
mg
21
%
Vitamina D
 
3
µg
20
%
Vitamina E
 
1
mg
7
%
Vitamina K
 
2
µg
2
%
Calcio
 
275
mg
28
%
Hierro
 
18
mg
100
%
Magnesio
 
187
mg
47
%
Fósforo
 
799
mg
80
%
Zinc
 
7
mg
47
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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