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Marga Obegero sigue compartiendo con nosotros interesantes propuestas culinarias. En esta ocasión es la Pegarata minera, una especie de empanada que tradicionalmente se entrega a los ahijados en Pascua en las zonas de El Caudal y El Nalón.
Pegarata o Bollu [email protected]
Actualmente, esta receta es más habitual verla en su versión dulce, pero en esta ocasión Marga nos ofrece una opción salada.
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Calorías: 1979kcal
Ingredientes
Masa:
- 290 gr de harina de trigo
- 110 gr de harina de maíz
- 1 sobre de levadura seca de panadería
- 1 cda de aceite de oliva (Virgen Extra)
- 250 ml de agua tibia
- Sal
Relleno
- 2 huevos cocidos
- 1 chorizo asturiano
- 1 trozo de panceta ahumada
- 1 moscancia o morcilla (opcional, yo no la hecho)
- 1 huevo cocido (para colocar encima)
Elaboración paso a paso
- Prepara un prefermento con la levadura 100 ml de agua tibia y 100 gr de harina de trigo. Deja reposar 15 minutos.
- Tamiza las harinas, incorpora la sal y el aceite, añade el prefermento y el resto del agua, amasa entre cinco y diez minutos dentro del bol o en tu encimera espolvoreada con harina, hasta que te quede una masa elástica y fina y quizá un poco pegajosa. Cubre con un paño de cocina y deja levar al menos una hora en sitio cálido y sin corrientes o hasta que doble el volumen.
- Mientras tanto cuece los huevos y corta en rodajas el chorizo y la panceta. Prepara el molde, cubre con papel vegetal humedecido para que no se queme, lo auténtico es hacerlo en hoja de berza, pero yo no tengo.
- Una vez que la masa ha levado, espolvorea la encimera con harina. Desgasifica y divide en dos partes, mayor la de la base que la de la tapa.
- Introduce en el molde intentando subir un poco los lados. Rellena de forma que todas las partes contengan el compango y huevo.
- Cubre con la tapa, une las dos partes pellizcando e intentando no dejar zonas abiertas. Espolvorea de harina; deja reposar otra media hora, al final de la cual, coloca el huevo cocido que tenías reservado en el medio o donde más te guste.
- Introduce en el horno que has precalentado a 200º durante 30-35 minutos.
Información nutricional
Valores nutricionales
Pegarata o Bollu [email protected]
Cantidad de la ración
Calorías 1979
Calorías provenientes de grasas 441
% Diario recomendado*
Grasas 49g75%
Grasas saturada 18g113%
Grasas poli-insaturada 7g
Grasas monosaturadas 14g
Colesterol 487mg162%
Sodio 716mg31%
Potasio 862mg25%
Carbohidratos 308g103%
Fibra 15g63%
Azúcar 4g4%
Proteínas 70g140%
Vitamina A 1000IU20%
Vitamina B1 3mg200%
Vitamina B2 2mg118%
Vitamina B3 22mg110%
Vitamina B5 3mg30%
Vitamina B6 1mg50%
Vitamina B12 2µg33%
Vitamina C 17mg21%
Vitamina D 3µg20%
Vitamina E 1mg7%
Vitamina K 2µg2%
Calcio 275mg28%
Hierro 18mg100%
Magnesio 187mg47%
Fósforo 799mg80%
Zinc 7mg47%
* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
