Lavamos los tomates y los cortamos en trocitos, reservamos, pelamos y picamos las cebollas, pelamos las zanahorias y hacemos lo mismo, pelamos y picamos los ajos. Pelamos los langostinos y reservamos las pieles.
Ponemos aceite en una sartén, añadimos la cebolla y cuando esté un poco hecha, añadimos el ajo y dejamos hacer un poco. A continuación, añadimos las cabezas y pieles de los langostinos, cocinamos, sazonamos con un poco de sal y pimienta y dejamos hacer un poco más. Después añadimos el brandy, reducimos un poco y añadimos las zanahorias y el tomate. Dejamos pochar unos 10 minutos, añadimos agua y cocemos durante media hora.