Bizcocho de manzana y harina de escanda

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Hace cinco años que esta coruñesa afincada en nuestra región obtuvo su diplomatura en la Escuela del Gremio de Confiteros de Asturias. Desde entonces, muchas han sido sus creaciones, todas tan apetecibles como el bizcocho de manzana que prepara con harina de escanda.

Plato Postre

Cocina Asturiana

Keyword azúcar moreno, canela, harina de escanda, huevos camperos, manzana asturiana, panela

Tiempo total 1 20

Servings

Calories 127kcal

Author Blog Tatin

Ingredientes

300 gr manzana asturiana
150 gr harina de escanda asturiana
3 huevos camperos
50 gr azúcar moreno o panela
50 ml aceite de oliva
1/2 sobre levadura química
Canela al gusto
Azúcar glas para espolvorear

Elaboración paso a paso

Precalentamos el horno a 180 ºC
Engrasamos un molde alargado antiadherente con mantequilla y harina o lo forramos con papel sulfurizado.
Rallamos las manzanas con un rallador o las picamos en un robot o procesador de alimentos.
Reservamos en un bol.
Batimos los huevos con el azúcar moreno, añadimos el aceite de oliva. Mezclamos hasta integrar.
En un cuenco disponemos la harina, la levadura y la canela, le añadimos la mezcla anterior e integramos bien. Por último, añadimos la manzana rallada y removemos hasta que veamos todo mezclado.
Vertemos en el molde.
Horneamos a 180 grados entre 50 a 60 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho el cuchillo salga limpio.
Dejamos templar 15 minutos y desmoldamos.
Espolvoreamos con azúcar glas.

Notas

También, en vez de añadir el azúcar glas, podemos laminar una manzana más en cuartos y colocarla a modo de decoración por la superficie del bizcocho antes de meterlo en el horno. Si hacemos esto, una vez cocido y antes de que enfríe, pincelamos con mermelada de albaricoque caliente por la superficie de las manzanas horneadas.

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