Callos (hechos en olla lenta)

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Plato Segundo plato

Cocina Asturiana

Keyword callos, jamón, ternera

Calories 1577kcal

Author Sonya O. Álvarez

Limpiamos bien los callos dejándolos a remojo con agua y vinagre 20 minutos. Una vez pasado ese tiempo los aclaramos y repetimos.
Llenamos una olla grande a presión con agua hasta que hierva, echamos la pata, la manita de cerdo, pimienta en grano, 2 hojas laurel, una cebolla, sal y un ajo. Cocinamos 15 minutos y dejamos fuera del fuego para que se vaya el vapor.
Añadimos los callos y el morro en el agua hirviendo y cocinamos otros 10 minutos, pero sin tapar ya la olla.
Retiramos los callos de la olla y los escurrimos, esperamos a que enfríen un poco y los cortamos en trozos.
Picamos una cebolla, un tomate y un ajo muy muy triturado, si tenemos Mambo mejor. Sofreímos en una sartén hasta que esté bien pochado: esto en Mambo se haría 20 minutos a 100ºC, control de temperatura 4 y velocidad 1.
Apagamos el fuego y añadimos el pimentón dulce y el picante y removemos hasta que se disuelva y atempere.
Colocamos los callos escurridos, la manita deshuesada y troceada y el morro troceado en la olla de cocción lenta.
Echamos la salsa a la olla y las dos hojas de laurel.
Troceamos el chorizo y el jamón y lo añadimos a chupchup, removemos todo bien, colocamos la tapa y programamos a baja temperatura durante 12 horas.
Corregimos de sal y pimentón picante si es necesario.