Cochinillo Asturcelta Ecológico

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Una paletilla de cochinillo adobada con especias artesanas elaboradas en el propio restaurante, es uno de los platos favoritos de La Cuadra de Antón. Condición indispensable: que el cochinillo sea Asturcelta Ecológico.

Plato Plato principal

Cocina Asturiana

Keyword cochinillo, ecológico

Tiempo total 10 15

Servings personas

Calories 890kcal

Author Restaurante La Cuadra de Antón

Ingredientes

1 paletilla cochinillo Asturcelta Ecológico Aprox.: 800 gramos por paletilla
6 cebollas
6 dientes ajo
6 zanahorias
250 g. calabaza cortada en trozos pequeños
8 granos pimienta rosa
6 clavos de olor
3 hojas laurel
250 g. vinagre de sidra
250 g. sidra natural ecológica
Sal Al gusto
Escamas de Pimiento Choricero Al gusto

Elaboración paso a paso

Introducimos la paletilla en el horno a 80 grados, con 50% de vapor y ventilador un mínimo de ocho horas.
De manera opcional se puede adobar con especias artesanas.
Una de las guarniciones más apropiadas para acompañar platos de cerdo es el escabeche. Para su elaboración, prepararemos unas cebollas dulces, con unos dientes de ajo, zanahorias en bastón y calabaza.
Sofreímos las verduras con aceite de oliva, sal, añadimos el laurel, las escamas de pimiento choricero agridulce, los clavos de olor, los granos de pimienta rosa, el vinagre y la sidra.
Llevamos a ebullición y dejamos las verduras al dente ya que los ácidos del vinagre y la sidra seguirán cocinando las verduras en reposo.
De esta manera habremos conseguido un escabeche fácil y muy sabroso para la paletilla de cochinillo.
Por último debemos tostar la piel del cochinillo a una temperatura de 250 grados, sin vapor, ventilador máximo durante 15 minutos. De esta manera obtendremos una piel tostada y crujiente.

Notas

Antes de meterla en el horno, la paletilla se puede adobar con especias artesanas y que son el resultado de tostar cebollas en juliana con ajos a una temperatura de 100 grados sin vapor, con ventilador a velocidad máxima durante tres horas. Esta es una buena base para sazonar nuestros platos de manera natural.

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