Ensalada templada verde de lentejas

Aún no hay valoraciones

Las lentejas son conocidas por su aporte de hierro, pero también contienen minerales como el potasio o el magnesio entre otros nutrientes y vitaminas fundamentales para el buen funcionamiento de nuestro organismo.

Plato Ensalada

Cocina Asturiana

Keyword aceite de oliva, calabacines, cebollas, esparragos verdes, lentejas, vermú blanco

Servings unidad

Calories 645kcal

Author Manzanas Rojas

Ingredientes

160 gr lenteja pardina
1 cebolla
1/2 calabacín tierno
6 esparragos verdes frescos
1 vasito de vermú blanco
Sal
aceite de oliva virgen

Elaboración paso a paso

Colocar una cazuela a fuego medio. Incorporar un par de cucharadas de aceite y cuando esté caliente añadir un cuarto de cebolla picado muy fino. Rehogar hasta que esté dorada.
Incorporar las lentejas y rehogar un par de minutos removiendo sin parar para que no se quemen. Añadir el vermú y agua hasta cubrirlas bien y la sal.
Dejar cocer a fuego medio hasta que estén hechas cuidando de que no se quemen o peguen (ir añadiendo agua si es necesario).
Lavar y cortar los espárragos. Reservar.
Lavar y cortar el calabacín en dados. Reservar.
En una sartén añadir un par de cucharadas de aceite y dorar en ella el resto de la cebolla picada muy fina.
Mientras tanto colocar una cazuela con abundante agua al fuego. Cuando comience a hervir añadir un puñado de sal y los espárragos.
Dejar cocer un par de minutos a fuego fuerte. Retirar, escurrir y enfriar con abundante agua fría. Reservar.
Añadir el calabacín al agua y dejar cocer un par de minutos.
Escurrir e incorporar a la cebolla dorada.
Remover con cuidado y añadir los espárragos.
Cuando las lentejas estén cocidas, retirar el exceso de agua e incorporar a las verduras y dejar que se rehoguen juntas unos 4-5 minutos a fuego suave.

Notas

Para la presentación he utilizado un aro de emplatar y decorado la ensalada con las puntas de los espárragos.

Nutrition