Lentejas estofadas con calabaza
Servings 6 raciones
Calories 1472kcal
Ingredients
- 400 gr de lentejas
- 1/2 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 trozo de pimiento verde
- 1 trozo de pimiento rojo
- 1/2 puerro
- Calabaza
- 1 cdta. de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Perejil fresco
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal
Instructions
- Ponemos en una olla el aceite de oliva, la cebolla, los ajos, los pimientos y el puerro con una pizca de sal, los doramos un poco y añadimos las lentejas (ya sabéis que las lentejas es la única legumbre que no necesita remojo, simplemente lavarlas y está).
- Cubrimos de agua 2 dedos por encima y le ponemos el pimentón dulce y el laurel, todo en crudo.
- Dejamos cocer 30 minutos, sacamos las verduras, trituramos y se las añadimos junto con los trozos de calabaza y dejamos 15 minutos más.
- Rectificamos de sal y a la hora de emplatar le ponemos el perejil fresco, a disfrutar.
Nutrition
Calorias: 1472kcal | Carbohidratos: 254g | Proteínas: 105g | Grasas: 5g | Grasas saturada: 1g | Grasas poli-insaturada: 2g | Grasas monosaturadas: 1g | Sodio: 37mg | Potasio: 4024mg | Fibra: 124g | Azúcar: 12g | Vitamina A: 1489IU | Vitamina B1: 4mg | Vitamina B2: 1mg | Vitamina B3: 11mg | Vitamina B5: 9mg | Vitamina B6: 2mg | Vitamina C: 31mg | Vitamina E: 3mg | Vitamina K: 42µg | Calcio: 279mg | Hierro: 32mg | Magnesio: 510mg | Fósforo: 1845mg | Zinc: 19mg