Merluza con almejas
Es un clásico de nuestra gastronomía. La clave de esta receta es utilizar productos de primera calidad y por supuesto ¡siempre frescos! Si el vino que se usa en la elaboración es Albariño el resultado será todavía mejor.
Servings 4 personas
Calories 240kcal
Ingredientes
- 4 lomos de merluza grandes
- 250 g. de almejas
- 1 cebolla grande
- 1 diente ajo
- 700 ml fumet de pescado Si es casero mejor
- 1 copa vino blanco
- Perejil fresco Al gusto
- 1 cucharada de harina
- Sal Al gusto
- Pimienta Al gusto
Elaboración paso a paso
- Ponemos las almejas en un bol con agua fría salada para que suelten la arena.
- Pochamos los ajos picados en una cazuela con aceite de oliva.
- Añadimos la cebolla cortada en cubos pequeños y la pochamos hasta que quede blanda.
- Agregamos la harina lo cual hará que espese la salsa y coja cuerpo. Seguidamente añadimos el vino blanco removiendo con ciudado para que no se hagan grumos. Dejamos cocer hasta que evapore el alcohol.
- Una vez evaporado, añadimos entre 500 y 700 mililitros de fumet de pescaso y dejamos cocer a fuego lento durante diez minutos. Una vez transcurrido este tiempo, incorporamos el perejil picado.
- Salpimenamos la merluza y añadimos a la salsa. La dejaremos cocer cinco minutos por cada lado.
- Una vez pasados los diez minutos, añadimos las almejas que previamente habremos lavado con agua bajo el grifo, tapamos y dejamos cocer.
- Cuando las almejas estén totalmente abiertas, estarán listas. Es momento de emplatar y servir.
Nutrition
Calorias: 240kcal | Carbohidratos: 6g | Proteínas: 47g | Grasas: 2g | Grasas saturada: 1g | Colesterol: 19mg | Sodio: 1567mg | Potasio: 949mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 293IU | Vitamina C: 4mg | Calcio: 165mg | Hierro: 4mg