Pan de escanda (espelta)
La receta de pan de escanda normalmente no incorpora un 100% de esta harina y realmente nos referimos a pan de escanda y trigo.
Servings 1 unidad
Ingredients
Para el prefermento
- 100 g de harina de escanda
- 100 ml de agua tibia
- 1 g de levadura fresca
Para la masa
- 300 g de harina de escanda
- 100 g de harina de fuerza
- 140 ml de agua tibia
- 130 ml de leche tibia
- 15 g de levadura fresca
- 10 g de sal
Instructions
Comenzamos preparando el prefermento.
- Para ello, en un recipiente añadimos la levadura y el agua tibia, y mezclamos hasta que se disuelva.Una vez disuelta, incorporamos la harina de escanda y removemos hasta obtener una masa homogénea.
- Finalmente, cerramos el recipiente y dejamos que repose a temperatura ambiente durante 12 horas.
Pasado este tiempo, preparamos el pan.
- En un bol, añadimos las harinas y la sal. Mezclamos y hacemos un hueco en el centro donde añadimos el prefermento, la levadura, la leche y el agua (ambas tibias), y removemos hasta conseguir una masa homogénea.
- Volcamos la masa en una mesa y amasamos durante 15 minutos hasta obtener una masa lisa y suave.En ese momento, la introducimos en un bol engrasado, tapamos con papel film y dejamos que repose durante 1 hora.
- Pasada la hora y habiendo duplicado su volumen, la volcamos en una mesa enharinada, la desgasificamos y la dividimos en dos partes iguales a las que damos forma de bollo.
- Por último, dejamos que reposen durante 5 minutos.
Ahora, damos forma al pan
- Rodamos los bollos por la mesa hasta que adquieran forma de cilindro de unos 40 cm. de longitud.
- A continuación, damos forma al pan (la que más te guste) [ver vídeo].
- Con la forma hecha, colocamos el pan en una bandeja de horno con papel sulfurizado, tapamos y dejamos que repose durante 1 hora.
- Pasada la hora, espolvoreamos un poco de harina de escanda y lo introducimos en el horno a 220 ºC durante 40 minutos con una bandeja de agua en la parte inferior.
- Finalmente, sacamos el pan del horno y dejamos que enfríe sobre una rejilla.
Notes
- Se puede sustituir la leche por todo agua (270 ml).
- Se puede utilizar levadura seca. En ese caso, usa 0,5 g para el prefermento y 7 g para la masa.
- Se debe conservar en una bolsa bien cerrada.