Sunomono de Sardina Ahumada
El sunomono es uno de los platos de la gastronomía japonesa más apreciados de esta cultura. Es una especie de ensalada elaborada a base de pescados, algas y hortalizas que se curan y/o se maceran en vinagre, y se acompañan de caldo dashi.
Servings 4 personas
Ingredientes
- 8 Sardinas
- 1 Calabacín
- 1 Cebolla morada
- Ahumador líquido Al gusto
- Alga Codium Al gusto
- c/n Huevas de Tobiko c/n: Cantidad necesaria
- 10 grm Pasta Dashi
- c/n Alga Wakame c/n: Cantidad necesaria
- c/n Salsa de soja c/n: Cantidad necesaria
- 5 ml Aceite de sésamo
- 200 ml Vinagre de arroz
- c/n Sal c/n: Cantidad necesaria
- c/n Azúcar c/n: Cantidad necesaria
Elaboración paso a paso
- Limpiamos las sardinas y sacamos los lomos. Retiramos la piel y todas las espinas con cuidado.
- Partimos a la mitad a lo largo y a la mitad otra vez.
- Las lavamos y se untan con una mezcla de ahumador líquido y salsa de soja. Es importante que sea la cantidad justa para que queden húmedas antes del siguiente paso.
- Las colocamos en una mezcla al 50% de sal y azúcar unos treinta minutos. Una vez transcurrido este tiempo las retiramos de ahí y les limpiamos bien de la sal.
- Con una mandolina, cortarmos el calabacín muy fino y la cebolla en juliana.
- Calentamos en el microondas el vinagre de arroz, una cucharada sopera de azúcar y una vez frío añadimos una cucharada sopera de salsa de soja.
- En esta mezcla, ponemos a marinar las verduras una media hora.
- En 250 ml de agua ponemos a hervir el dashi, unos trozos de wakame. Dejamos enfriar.
- Para emplatar tenemos que poner una base de calabacín, otra de cebolla sin el líquido. Sobre ello colocaremos las sardinas, las huevas de tobiko y por último el codium. El dashi lo usaremos como aliño.