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Sunomono de Sardina Ahumada. Lara Rodríguez, Restaurante Kraken Art Food (Gijón)
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Sunomono de Sardina Ahumada

El sunomono es uno de los platos de la gastronomía japonesa más apreciados de esta cultura. Es una especie de ensalada elaborada a base de pescados, algas y hortalizas que se curan y/o se maceran en vinagre, y se acompañan de caldo dashi.
Plato Plato principal
Keyword ahumador, codium, dashi, sardina, sésamo, soja, tobiko, wakame
Raciones 4 personas

Ingredientes

  • 8 Sardinas
  • 1 Calabacín
  • 1 Cebolla morada
  • Ahumador líquido Al gusto
  • Alga Codium Al gusto
  • c/n Huevas de Tobiko c/n: Cantidad necesaria
  • 10 grm Pasta Dashi
  • c/n Alga Wakame c/n: Cantidad necesaria
  • c/n Salsa de soja c/n: Cantidad necesaria
  • 5 ml Aceite de sésamo
  • 200 ml Vinagre de arroz
  • c/n Sal c/n: Cantidad necesaria
  • c/n Azúcar c/n: Cantidad necesaria

Elaboración paso a paso

  • Limpiamos las sardinas y sacamos los lomos. Retiramos la piel y todas las espinas con cuidado.
  • Partimos a la mitad a lo largo y a la mitad otra vez.
  • Las lavamos y se untan con una mezcla de ahumador líquido y salsa de soja. Es importante que sea la cantidad justa para que queden húmedas antes del siguiente paso.
  • Las colocamos en una mezcla al 50% de sal y azúcar unos treinta minutos. Una vez transcurrido este tiempo las retiramos de ahí y les limpiamos bien de la sal.
  • Con una mandolina, cortarmos el calabacín muy fino y la cebolla en juliana.
  • Calentamos en el microondas el vinagre de arroz, una cucharada sopera de azúcar y una vez frío añadimos una cucharada sopera de salsa de soja.
  • En esta mezcla, ponemos a marinar las verduras una media hora.
  • En 250 ml de agua ponemos a hervir el dashi, unos trozos de wakame. Dejamos enfriar.
  • Para emplatar tenemos que poner una base de calabacín, otra de cebolla sin el líquido. Sobre ello colocaremos las sardinas, las huevas de tobiko y por último el codium. El dashi lo usaremos como aliño.