Torrija y una mousse de queso

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El Restaurante Éleonore nos sorprende con esta propuesta. Una torrija modernizada que se acompaña de una mousse de queso. Una combinación perfecta y sorprendente.

Plato Postre

Cocina Asturiana

Keyword azúcar glacé, gelatina, miel, Philadelphia

Tiempo de preparación 1 30

Tiempo total 1 30

Raciones personas

Calorías 291kcal

Autor Restaurante Éleonore

Ingredientes

Para las torrijas

700 ml leche
70 gr azúcar
1 rama canela
1 piel de limón
1 barra pan de uno o dos días
2 huevos
aceite oliva suave
100 ml agua
100 ml miel

Para la mousse de queso

300 gr nata 35%
300 gr queso crema Philadelphia
100 gr azúcar glacé
3 hojas gelatina

Elaboración paso a paso

Para hacer las torrijas

Infusionamos la leche calentándola en una olla con el azúcar, la canela y la piel del limón.
Antes de que llegue a ebullición retiramos del fuego y dejamos enfriar y reposar un par de horas.
Una vez transcurrido el tiempo, colamos y retiramos la piel del limón y la canela.
Cortamos rebanadas de pan de más o menos dos centímetros de grosor.
Las colocamos en una fuente grande y vertemos la leche encima. Dejamos empapar un mínimo de dos horas.
Preparamos el almíbar con la miel y el agua, cociéndolo todo a fuego medio en un cazo durante cinco minutos. Lo dejamos atemperar.
Batimos los huevos y pasamos cada rebanada de pan, escurrida, cubriendo bien de huevo por todos sus lados. Tener mucho cuidado en este paso.
Calentamos abundante aceite en una sartén a más o menos 180 grados y vamos friendo un minuto por cada cara. Tienen que quedar doradas por fuera y que se mantengan tiernas por dentro.
Una vez fritas, las dejamos escurrir sobre papel absorvente durante un par de minutos y las terminamos con el baño de "aguamiel".

Para la mousse de queso

Hidratamos la gelatina. Escurrimos y reservamos.
En una olla ponemos la nata, el queso crema y el azúcar glacé y lo llevamos poco a poco a ebullición.
Fuera del fuego (importante: no añadir nunca en caliente) añadir la gelatina escurrida
Varillamos hasta que se disuelva.
Rellenar los moldes y abatimos temperatura.

Emplatado

Colocamos la torrija y, al lado, la mousse.

Notas

La miel que usa Cristina para hacer el "aguamiel", es de los bosques de Asturias en vez de azúcar.

La mousse de queso nos servirá como base para muchos postres sencillos.

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