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lunes 15, abril 2024

Torrija y una mousse de queso

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Desde la cocina del Restaurante Éleonore en Salinas, su chef Cristina Arias nos propone esta receta de torrijas para elaborar en casa durante esta Semana Santa.

Barra de pan y rebanadas

Torrija y una mousse de queso

El Restaurante Éleonore nos sorprende con esta propuesta. Una torrija modernizada que se acompaña de una mousse de queso. Una combinación perfecta y sorprendente.
Calcula tus raciones: 6 personas
Plato: Postre
Cocina: Asturiana
Keyword: azúcar glacé, gelatina, miel, Philadelphia
Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos
Tiempo total: 1 hora 30 minutos
Calorías: 291kcal
5 de 1 voto
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Ingredientes

Para las torrijas

  • 700 ml leche
  • 70 gr azúcar
  • 1 rama canela
  • 1 piel de limón
  • 1 barra pan (de uno o dos días)
  • 2 huevos
  • aceite oliva (suave)
  • 100 ml agua
  • 100 ml miel

Para la mousse de queso

  • 300 gr nata (35%)
  • 300 gr queso crema (Philadelphia)
  • 100 gr azúcar (glacé)
  • 3 hojas gelatina

Elaboración paso a paso

Para hacer las torrijas

  • Infusionamos la leche calentándola en una olla con el azúcar, la canela y la piel del limón.
  • Antes de que llegue a ebullición retiramos del fuego y dejamos enfriar y reposar un par de horas.
  • Una vez transcurrido el tiempo, colamos y retiramos la piel del limón y la canela.
  • Cortamos rebanadas de pan de más o menos dos centímetros de grosor.
  • Las colocamos en una fuente grande y vertemos la leche encima. Dejamos empapar un mínimo de dos horas.
  • Preparamos el almíbar con la miel y el agua, cociéndolo todo a fuego medio en un cazo durante cinco minutos. Lo dejamos atemperar.
  • Batimos los huevos y pasamos cada rebanada de pan, escurrida, cubriendo bien de huevo por todos sus lados. Tener mucho cuidado en este paso.
  • Calentamos abundante aceite en una sartén a más o menos 180 grados y vamos friendo un minuto por cada cara. Tienen que quedar doradas por fuera y que se mantengan tiernas por dentro.
  • Una vez fritas, las dejamos escurrir sobre papel absorvente durante un par de minutos y las terminamos con el baño de "aguamiel".

Para la mousse de queso

  • Hidratamos la gelatina. Escurrimos y reservamos.
  • En una olla ponemos la nata, el queso crema y el azúcar glacé y lo llevamos poco a poco a ebullición.
  • Fuera del fuego (importante: no añadir nunca en caliente) añadir la gelatina escurrida
  • Varillamos hasta que se disuelva.
  • Rellenar los moldes y abatimos temperatura.

Emplatado

  • Colocamos la torrija y, al lado, la mousse.

Notas

La miel que usa Cristina para hacer el «aguamiel», es de los bosques de Asturias en vez de azúcar.
La mousse de queso nos servirá como base para muchos postres sencillos.

Información nutricional

Valores nutricionales
Torrija y una mousse de queso
Amount per Serving
Calorias
291
% Daily Value*
Grasas
 
18
g
28
%
Grasas saturada
 
9
g
56
%
Colesterol
 
81
mg
27
%
Sodio
 
306
mg
13
%
Potasio
 
110
mg
3
%
Carbohidratos
 
28
g
9
%
Fibra
 
1
g
4
%
Azúcar
 
26
g
29
%
Proteínas
 
3
g
6
%
Vitamina A
 
729
IU
15
%
Vitamina B1
 
1
mg
67
%
Vitamina B2
 
1
mg
59
%
Vitamina B3
 
1
mg
5
%
Vitamina B5
 
1
mg
10
%
Vitamina B6
 
1
mg
50
%
Vitamina B12
 
1
µg
17
%
Vitamina C
 
2
mg
2
%
Vitamina D
 
1
µg
7
%
Vitamina E
 
1
mg
7
%
Vitamina K
 
1
µg
1
%
Calcio
 
177
mg
18
%
Hierro
 
1
mg
6
%
Magnesio
 
8
mg
2
%
Fósforo
 
79
mg
8
%
Zinc
 
1
mg
7
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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1 COMENTARIO
  1. 5 stars
    Esta Semana Santa me animé a hacer torrijas por primera vez. Me encontré con esta receta y aunque sé que no es la tradicional me puse manos a la obra. No me quedaron tan estéticas como las que aparecen aquí pero estaban deliciosas. La mezcla del mousse y la torrija todo un acierto.

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