Desde la cocina del Restaurante Éleonore en Salinas, su chef Cristina Arias nos propone esta receta de torrijas para elaborar en casa durante esta Semana Santa.
Torrija y una mousse de queso
El Restaurante Éleonore nos sorprende con esta propuesta. Una torrija modernizada que se acompaña de una mousse de queso. Una combinación perfecta y sorprendente.
Ingredientes
Para las torrijas
- 700 ml leche
- 70 gr azúcar
- 1 rama canela
- 1 piel de limón
- 1 barra pan de uno o dos días
- 2 huevos
- aceite oliva suave
- 100 ml agua
- 100 ml miel
Para la mousse de queso
- 300 gr nata 35%
- 300 gr queso crema Philadelphia
- 100 gr azúcar glacé
- 3 hojas gelatina
Elaboración paso a paso
Para hacer las torrijas
- Infusionamos la leche calentándola en una olla con el azúcar, la canela y la piel del limón.
- Antes de que llegue a ebullición retiramos del fuego y dejamos enfriar y reposar un par de horas.
- Una vez transcurrido el tiempo, colamos y retiramos la piel del limón y la canela.
- Cortamos rebanadas de pan de más o menos dos centímetros de grosor.
- Las colocamos en una fuente grande y vertemos la leche encima. Dejamos empapar un mínimo de dos horas.
- Preparamos el almíbar con la miel y el agua, cociéndolo todo a fuego medio en un cazo durante cinco minutos. Lo dejamos atemperar.
- Batimos los huevos y pasamos cada rebanada de pan, escurrida, cubriendo bien de huevo por todos sus lados. Tener mucho cuidado en este paso.
- Calentamos abundante aceite en una sartén a más o menos 180 grados y vamos friendo un minuto por cada cara. Tienen que quedar doradas por fuera y que se mantengan tiernas por dentro.
- Una vez fritas, las dejamos escurrir sobre papel absorvente durante un par de minutos y las terminamos con el baño de "aguamiel".
Para la mousse de queso
- Hidratamos la gelatina. Escurrimos y reservamos.
- En una olla ponemos la nata, el queso crema y el azúcar glacé y lo llevamos poco a poco a ebullición.
- Fuera del fuego (importante: no añadir nunca en caliente) añadir la gelatina escurrida
- Varillamos hasta que se disuelva.
- Rellenar los moldes y abatimos temperatura.
Emplatado
- Colocamos la torrija y, al lado, la mousse.
Notas
La miel que usa Cristina para hacer el «aguamiel», es de los bosques de Asturias en vez de azúcar.
La mousse de queso nos servirá como base para muchos postres sencillos.
Esta Semana Santa me animé a hacer torrijas por primera vez. Me encontré con esta receta y aunque sé que no es la tradicional me puse manos a la obra. No me quedaron tan estéticas como las que aparecen aquí pero estaban deliciosas. La mezcla del mousse y la torrija todo un acierto.