Torrija y una mousse de queso

Torrija y mousse de queso
Torrija y mousse de queso / Foto: Éleonore

Desde la cocina del Restaurante Éleonore en Salinas, su chef Cristina Arias nos propone esta receta de torrijas para elaborar en casa durante esta Semana Santa.

Barra de pan y rebanadas

Torrija y una mousse de queso

El Restaurante Éleonore nos sorprende con esta propuesta. Una torrija modernizada que se acompaña de una mousse de queso. Una combinación perfecta y sorprendente.
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Plato: Postre
Cocina: Asturiana
Etiquetas: azúcar glacé, gelatina, miel, Philadelphia
Tiempo de preparación: 1 h 30 min
Tiempo total: 1 h 30 min
Calorías: 291kcal
Calcula las raciones: 6 personas

Ingredientes

Para las torrijas

  • 700 ml leche
  • 70 gr azúcar
  • 1 rama canela
  • 1 piel de limón
  • 1 barra pan (de uno o dos días)
  • 2 huevos
  • aceite oliva (suave)
  • 100 ml agua
  • 100 ml miel

Para la mousse de queso

  • 300 gr nata (35%)
  • 300 gr queso crema (Philadelphia)
  • 100 gr azúcar (glacé)
  • 3 hojas gelatina

Elaboración paso a paso

Para hacer las torrijas

  • Infusionamos la leche calentándola en una olla con el azúcar, la canela y la piel del limón.
  • Antes de que llegue a ebullición retiramos del fuego y dejamos enfriar y reposar un par de horas.
  • Una vez transcurrido el tiempo, colamos y retiramos la piel del limón y la canela.
  • Cortamos rebanadas de pan de más o menos dos centímetros de grosor.
  • Las colocamos en una fuente grande y vertemos la leche encima. Dejamos empapar un mínimo de dos horas.
  • Preparamos el almíbar con la miel y el agua, cociéndolo todo a fuego medio en un cazo durante cinco minutos. Lo dejamos atemperar.
  • Batimos los huevos y pasamos cada rebanada de pan, escurrida, cubriendo bien de huevo por todos sus lados. Tener mucho cuidado en este paso.
  • Calentamos abundante aceite en una sartén a más o menos 180 grados y vamos friendo un minuto por cada cara. Tienen que quedar doradas por fuera y que se mantengan tiernas por dentro.
  • Una vez fritas, las dejamos escurrir sobre papel absorvente durante un par de minutos y las terminamos con el baño de "aguamiel".

Para la mousse de queso

  • Hidratamos la gelatina. Escurrimos y reservamos.
  • En una olla ponemos la nata, el queso crema y el azúcar glacé y lo llevamos poco a poco a ebullición.
  • Fuera del fuego (importante: no añadir nunca en caliente) añadir la gelatina escurrida
  • Varillamos hasta que se disuelva.
  • Rellenar los moldes y abatimos temperatura.

Emplatado

  • Colocamos la torrija y, al lado, la mousse.

Notas

La miel que usa Cristina para hacer el «aguamiel», es de los bosques de Asturias en vez de azúcar.
La mousse de queso nos servirá como base para muchos postres sencillos.

Información nutricional

Valores nutricionales
Torrija y una mousse de queso
Cantidad de la ración
Calorías 291 Calorías provenientes de grasas 162
% Diario recomendado*
Grasas 18g28%
Grasas saturada 9g56%
Colesterol 81mg27%
Sodio 306mg13%
Potasio 110mg3%
Carbohidratos 28g9%
Fibra 1g4%
Azúcar 26g29%
Proteínas 3g6%
Vitamina A 729IU15%
Vitamina B1 1mg67%
Vitamina B2 1mg59%
Vitamina B3 1mg5%
Vitamina B5 1mg10%
Vitamina B6 1mg50%
Vitamina B12 1µg17%
Vitamina C 2mg2%
Vitamina D 1µg7%
Vitamina E 1mg7%
Vitamina K 1µg1%
Calcio 177mg18%
Hierro 1mg6%
Magnesio 8mg2%
Fósforo 79mg8%
Zinc 1mg7%
* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

1 COMENTARIO

  1. 5 stars
    Esta Semana Santa me animé a hacer torrijas por primera vez. Me encontré con esta receta y aunque sé que no es la tradicional me puse manos a la obra. No me quedaron tan estéticas como las que aparecen aquí pero estaban deliciosas. La mezcla del mousse y la torrija todo un acierto.

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