Percebes, coliflor, algas y clavelinas
El cocinero asturiano, Ricardo Sotres, marida a la perfección los sabores del mar y de la tierra. Percebes y algas con coliflor y clavelinas. ¿Te atreves?
Keyword algas, clavo, coliflor, lechuga de mar, nata líquida, percebes
Tiempo de preparación 20 minutos minutos Tiempo total 20 minutos minutos
100 gr de percebes frescos 300 gr coliflor 30 gr nata 1 cebolla Algas variadas Wakame, lechuga de mar, espagueti de mar Flores Son para decorar: clavelinas, porque tienen sabor a pimienta y clavo
Elaboración Ponemos a cocer la coliflor en agua con un poco de sal y un “cascote” de cebolla para dar sabor.
Cuando esté cocida la coliflor la sacamos, trituramos, añadimos la nata y salpimentamos.
Preparamos un cuscús de coliflor cortando ramilletes en trocitos pequeños que escaldamos un par de minutos en agua con sal.
Ponemos agua salada (70 gr por litro de agua) a hervir. Añadimos los percebes, contamos 20 segundos y sacamos.
Pelamos.
Emplatado En el fondo del plato disponemos una base de puré de coliflor.
Sobre ella colocamos los percebes y añadimos el cuscús de coliflor.
Decoramos con unas algas y las clavelinas.
Calorias: 56 kcal | Carbohidratos: 7 g | Proteínas: 2 g | Grasas: 3 g | Grasas saturada: 2 g | Colesterol: 10 mg | Sodio: 26 mg | Potasio: 264 mg | Fibra: 2 g | Azúcar: 3 g | Vitamina A: 110 IU | Vitamina B1: 1 mg | Vitamina B2: 1 mg | Vitamina B3: 1 mg | Vitamina B5: 1 mg | Vitamina B6: 1 mg | Vitamina C: 38 mg | Vitamina D: 1 µg | Vitamina E: 1 mg | Vitamina K: 12 µg | Calcio: 28 mg | Hierro: 1 mg | Magnesio: 14 mg | Fósforo: 46 mg | Zinc: 1 mg